Gătit curry thailandez cu lapte de cocos; mythaicurry
Cea mai frecventă problemă care pare să apară la prepararea curry-urilor thailandeze este următoarea: „Curry-ul meu thailandez este prea apos”. Ei bine, câteva minute citind acest lucru și vă pot promite că nu vi se va întâmpla niciodată! Laptele de cocos joacă un rol important în gătitul din Asia de Sud-Est, dar cu atât mai puțin în Marea Britanie și în multe alte țări. O problemă care rezultă cu aceasta este lipsa de cunoștințe atunci când vine vorba de alegerea mărcilor de lapte de cocos conservat; adesea se presupune că o cutie de lapte de cocos este la fel ca o altă cutie de lapte de cocos. Nimic nu poate fi mai departe de adevăr și pentru a demonstra acest lucru, am plecat într-o excursie de cumpărături la Tesco și Sainsbury și am cumpărat următoarele mărci, apoi am verificat cât de mult extract de nucă de cocos conține fiecare, după cum puteți vedea în fotografia de mai jos.
Acum, dacă faceți un curry verde thailandez, de exemplu, laptele de cocos va forma o parte foarte mare din vas. Nu este surprinzător faptul că cea mai mare problemă cu care se confruntă oamenii atunci când fac un curry verde thailandez este că s-a dovedit a fi apos. Acesta ar fi cu siguranță cazul cu cel puțin patru dintre mărcile din imagine. Procentul ideal de extract de cocos ar trebui să fie de aproximativ 40%. Acest lucru exclude, de asemenea, soiurile „ușoare” pe care le vedeți pe rafturile supermarketurilor, totuși, un strat de marketing excelent, reduce cantitatea de extract de nucă de cocos și crește cantitatea de apă și percepe mai mult pentru aceasta!
Alte mărci pe care le puteți întâlni sunt Blue Dragon și Amoy cu aproximativ 50-60% extract de cocos. Aveți grijă, deoarece ambele produc și versiuni „ușoare”.
Un alt indicator al cât de bun este o anumită cutie de lapte de cocos putini ingredientele pe care le enumeră pe cutie. Cei mai buni probabil vor citi doar ca „Lapte de cocos, apă, Ajutor Citric (antioxidant), unii dintre ceilalți vor citi ca o listă de cumpărături din„ Breaking Bad ”. Fapt simplu este că laptele de cocos de calitate nu are nevoie de toate adăugările emulgatori, stabilizatori și agenți de încărcare care sunt adăugați la laptele de calitate inferioară. Aditivii precum guma de guar pot avea un efect dezastruos asupra curry-ului thailandez, deoarece sosul reduce.
Dacă doriți să știți ce brand prefer, ar trebui să spun niciunul dintre cele de mai sus. Nu mă înțelegeți greșit, puteți face cu siguranță un curry bun cu oricare dintre mărcile de mai sus care conțin 40% sau mai mult extract de cocos. De fapt, din motive pe care acum voi încerca să le explic, s-ar putea să preferați chiar și un curry făcut cu acele mărci decât alegerea mea preferată. Și dacă tot ce vrei să faci este să faci un curry bun, acum știi suficient despre laptele de cocos pentru a reveni la rețetă și a începe să gătești! Rețineți totuși că, dacă ați cumpărat un borcan cu ceva din supermarket mascat ca o pastă de curry thailandez, atunci există limite la ceea ce poate realiza chiar și cel mai bun lapte de cocos.