Gătit cu vin 10 reguli pentru gătit cu vin
De la folosirea vinului potrivit până la congelarea ulterioară
Primesti ceea ce platesti
Deși nimeni nu se așteaptă să cumpărați o sticlă de Chateau Lafite Rothschild, nu este ideal să alegeți implicit cea mai ieftină sticlă de pe rafturi atunci când alegeți un vin pentru gătit.
Adesea le lipsește aroma, pot fi excesiv de acide și nu vor adăuga bogăția sau complexitatea pe care ar trebui să o aibă vinul atunci când este un ingredient (la fel de bine îl puteți lăsa pe toți împreună). Profitați de ofertele din magazine, dar nu folosiți un vin pentru a găti cu care nu ați fi fericiți să beți.
Faceți o reducere
Dacă o rețetă vă cere să reduceți vinul, nu treceți peste acest pas.
Bulbularea vinului intensifică aromele delicioase și poate elimina acea margine alcoolică „crudă” dură pe care o poate conferi mâncării dacă nu este gătită corect.
Este demn de remarcat faptul că reducerea nu scapă complet de conținutul de alcool, deci nu presupuneți că felurile de mâncare gătite cu vin adăugat pot fi servite copiilor sau persoanelor care evită alcoolul.
Timpul este potrivit
Vinul trebuie utilizat în primele etape de gătit, astfel încât să aibă timp să se evapore.
Nu faceți greșeala de a o adăuga prea târziu în rețetă, deoarece poate avea un gust neplăcut de puternic.
Dacă uitați să-l puneți, cel mai bun lucru de făcut este să-l reduceți într-o tigaie separată, apoi adăugați reducerea în vasul dvs. În acest fel, nu veți ajunge să gătiți prea mult ceea ce faceți sau să distrugeți echilibrul aromelor.
Potrivirea vinului
Dacă nu sunteți sigur cu privire la tipul de vin în care rețetă, gândiți-vă la ce ați bea cu masa în sine.
Nu este o regulă complet dură și rapidă, dar dacă sunteți blocat, mâncărurile de pui, porc, pește și crustacee se potrivesc bine cu vinul alb, iar carnea de vită și mielul tind să fie gătite cu roșu.
Oamenii asociază adesea vinul roșu cu roșiile, ca într-un sos bogat de Bologna, dar dacă nu adăugați o carne roșie la ecuație, vinul alb (mai ales când este asociat cu usturoi și pătrunjel) oferă o aromă mai proaspătă.