Gătit cu iaurt (fără frică)
Inspirați de conversațiile de pe linia de asistență Food52, împărtășim sfaturi și trucuri care fac navigarea în toate bucătăriile noastre mai ușoară și mai distractivă.
Astăzi: produsul de bază pentru micul dejun pe care îl aveți întotdeauna în frigider are o dublă funcție în felurile de mâncare sărate - imediat ce înveți cum să îl convingeți.
Ați citit această postare pe Better Than Creamed Spinach cu câteva luni în urmă? Sper că ai făcut-o.
Am citit-o din nou recent și s-a întâmplat un lucru magic: aveam toate ingredientele pentru rețetă, stivuite undeva, pe verticală, în bucătăria mea de dimensiuni de cutie de pantofi și implica o tehnică care nu mi-a trecut prin minte. Iaurt? În spanac crem? Toate bazele mele erau acoperite, în acea zi - eram prietena bună, fiica care mănâncă legume, bucătarul experimental.
Dar după ce am ajuns acasă în noaptea aceea - după ce am sărit cu diligență ceapa, am amestecat spanacul și am adăugat iaurtul - chiar ingredientul care trebuia să-l facă mai bun decât, însăși tehnica care mi-a făcut ziua, a făcut ca tot sosul să se rupă.
De ce s-a întâmplat asta?
Verificați grăsimile
În primul rând, foloseam iaurt degresat. Nu face așa cum am făcut eu. Păstrați non-grăsimea pentru smoothie-ul dvs. de varză și mergeți cu versiunile cu conținut mai mare de grăsime atunci când gătiți. Iată de ce: iaurturile fără grăsimi au un raport proteină/grăsime mai mare decât cele cu grăsimi pline, ceea ce le face mai sensibile la ruperea, separarea sau coagularea. Când sunt fierte, proteinele întăresc întotdeauna - dar din moment ce grăsimile din iaurt înconjoară proteinele, iaurturile cu conținut mai mare de grăsimi au o protecție mai mare împotriva căldurii directe. Ceea ce înseamnă că cina dvs. nu se va coagula și nu veți încerca să vă despărțiți de ea peste sobă.