Gătit cu bucătarul bucătarului Sheldon Simeon Maui
Partener al restaurantelor Mala Wailea și MiGRANT, bucătarul-șef Sheldon Simeon a pregătit câteva feluri de mâncare uimitoare pentru bucătăria noastră de testare de vacanță din 2014.
Povestea lui Becky Speere Fotografie de Nina Kuna
În primul videoclip, bucătarul-șef Sheldon Simeon și chitaristul Brion James gătesc o mare dulceață.
În 2012, Chef-ul Maui, Sheldon Simeon, a ajuns până la finalist la Top Chef al Bravo Channel, prezentând aurul culinar al insulelor noastre. Într-un episod suculent, el a ridicat sinigangul (o supă filipineză de pui, fructe de mare și legume înmuiate cu suc acrișor, pulpos decoctat din semințe de tamarind) la un must foodie. Nu numai că rețetele sale au strălucit; umilul tip local cu zâmbetul de o mie de wați a câștigat inimile telespectatorilor ca favorit al fanilor. Revista Food & Wine l-a numit Cel mai bun bucătar nou din 2014 - Regiunea Nord-Vest și Pacific. Cu un an în urmă, colegii săi din Maui au votat Simeon „Bucătarul anului al lui Aipono, făcându-l primul primitor dublu al acestei onoare în istoria de unsprezece ani a„ Aipono Awards ”.
Băiat bun. Adevărat profesionist. În ochii noștri, acest lucru l-a calificat pe bucătarul executiv în vârstă de treizeci și doi de ani și partenerul restaurantelor Mala Wailea și MiGRANT să fie bucătarul bucătăriei 2014 din Testul de vacanță al MNKO. El chiar l-a convins pe partenerul de afaceri Shep Gordon să ne lase să folosim casa lui din South Maui ca decor.
O sărbătoare în stil plantație
Ne întâlnim la casa lui Shep Gordon într-o vineri dimineață, deși Gordon însuși este în afara insulei - pierderea lui! Pe frigider, Chef Sheldon postează meniul pe care îl vom pregăti în următoarele patru ore:
Adunați în jurul blatului bucătăriei, echipa noastră de testare a bucătăriei schimbă priviri nervoase asupra amestecului de ingrediente pe care le vom transforma în șase feluri de mâncare care se întind pe cât mai multe culturi din Hawaii.
În timp ce bucătarul-șef Sheldon împarte sarcinile, editorul principal Rita Goldman susține și spune: „Pot lua notițe!” „Am acoperit asta”, răspund. „Tu faci kim chee”, îi spune Sheldon Ritei. "Poti sa faci asta. Voi fi chiar aici. "
Cu restul personalului care se așează să asculte, să învețe, să felie, să taie și să gătească, mă așez pe un scaun de bar, blocnotes în mână și îmi împletesc întrebările interviului printre instrucțiunile bucătarului, începând cu „Unde ai învățat să gătești? ”
„Tatăl meu era zidar”, spune Chef, „dar îi plăcea să gătească și să organizeze petreceri, uneori pentru 300 de persoane. Eu și fratele meu am ajuta. Mama mea a suferit un accident vascular cerebral când eram tineri, așa că am ajutat foarte mult în bucătărie. Și mătușa mea a fost o bucătară grozavă. Astăzi îi facem ginataan - desert de tapioca cu nucă de cocos. ” El zâmbește o mărturisire: „Nu am mai făcut-o până acum, dar acesta este„ Test Kitchen ”, nu?”
La stația Kim Chee, Rita coji frunze de varză bok (Napa) de pe tulpină, păstrându-le întregi, conform instrucțiunilor bucătarului. „Lomi [masează] sarea în frunze”, spune el. „Vrem să-i relaxăm”. „Sunt deja relaxați”, răspunde Rita. - Sunt într-o stare vegetativă. Masează frunzele, apoi le lasă să se odihnească, deși nu în cele douăzeci și patru de ore optime. Avem puțin timp să ne pregătim și să ne bucurăm de această masă, așa că, după o jumătate de oră, în timp ce Chef asamblează pasta de usturoi, are Rita julienne daikon și o aruncă cu varza sărată, apoi freacă pasta prin amestec, purtând mănuși de bucătărie pentru a-i proteja pielea împotriva uleiurilor de chili. Aromele se amestecă în bunătate de usturoi cu ardei iute.
În timp ce Rita are mâinile pline cu un singur cap de varză, Chef Sheldon a făcut multitasking: coacând un cartof dulce imens Moloka’i pentru desert; apă clocotită în două oale separate pentru ceaiul mare de boba (perle de tapioca) și tapioca mică, care vor intra, de asemenea, în ginataan; și înmuiat tăiței de fasole mung, ciuperci shiitake și pepeiao uscat (o ciupercă neagră al cărei nume hawaian descrie aspectul său asemănător urechii) în apă fierbinte pentru a le reconstitui pentru puiul hekka.