Gătit acasă O strategie pentru a respecta U
Arpita Tiwari
1 Colegiul de sănătate publică și servicii umane, Universitatea de Stat din Oregon, Corvallis, Oregon
Anju Aggarwal
2 Center for Public Health Nutrition, Universitatea din Washington, Seattle, Washington
Wesley Tang
2 Center for Public Health Nutrition, Universitatea din Washington, Seattle, Washington
Adam Drewnowski
2 Center for Public Health Nutrition, Universitatea din Washington, Seattle, Washington
Date asociate
Abstract
Introducere
Gătitul acasă este asociat cu o calitate mai bună a dietei. Acest studiu a examinat frecvența meselor gătite acasă față de a mânca afară în raport cu indicele alimentației sănătoase (HEI) și cheltuielile cu alimentele.
Metode
Studiul de obezitate din Seattle a folosit un eșantion stratificat aleatoriu de 437 de adulți din King County. Interviurile asistate de computer în persoană au colectat date socio-demografice și comportamentale în perioada 2011-2013. HEI-2010 și 2005 au fost calculate utilizând chestionare privind frecvența alimentelor. Analizele de regresie multivariabilă, efectuate în 2015, au examinat asociațiile dintre scorurile HEI, cheltuielile cu alimentele și frecvența gătitului acasă comparativ cu variabilele de consum.
Rezultate
Cina frecventă gătită în casă a fost asociată cu căsătoria, șomerii, gospodăriile mai mari, prezența copiilor cu vârsta cuprinsă între 1 și 8 ani. În mai multe studii, mesele preparate și consumate acasă au fost asociate cu diete de calitate superioară și rezultate mai bune pentru sănătate. 1,3,4,9-15 De exemplu, frecvența meselor în familie în rândul adolescenților a fost asociată pozitiv cu scorurile de calitate a dietei pe baza unui Index modificat din 1995 al alimentației sănătoase (HEI) 16, o măsură a conformității cu Ghidurile dietetice pentru americani . Analize recente ale sondajelor naționale de examinare a sănătății și nutriției 5.17.18 (NHANES 2007-2010) au arătat că mesele frecvente gătite acasă au fost asociate cu consumuri mai mici de energie și cu un consum mai mic de zahăr și grăsimi. 7 Cu toate acestea, nu toate studiile privind mesele de familie au avut rezultate uniform pozitive. 19.20
În schimb, consumul de alimente departe de casă din fast-food și restaurantele cu servicii complete a fost asociat cu mai multă energie dietetică totală, mai multe grăsimi și grăsimi saturate și mai mult sodiu. 21 Mesele consumate departe de casă au fost, de asemenea, legate de obezitate și creșterea în greutate. 1,2,22–26 Contribuția alimentelor departe de casă la totalul caloriilor a crescut de la 18% în 1977–1978 la 32% în 1994–1996. 2 În prezent, energia obținută din surse departe de casă este estimată între 16,9% și 26,3% din total, în funcție de vârstă. 27 Aceste calorii includ atât restaurante cu servicii rapide, cât și servicii complete, precum și mâncare de la cantinele de la locul de muncă, alte persoane și distribuitoare automate. În același timp, mai puțin de 20% din S.U.A. adulții se întâlnesc cu S.U.A. Orientările dietetice ale Departamentului Agriculturii, care nu consumă cantități adecvate de legume, cereale integrale și lactate cu conținut scăzut de grăsimi. 28
Literatura recentă a identificat economia drept una dintre barierele care stau la baza respectării liniilor directoare dietetice, având în vedere că dietele de calitate superioară s-au dovedit a fi legate de costuri dietetice mai mari. 29,30 Cu toate acestea, studiile nu au legat încă frecvența gătitului în casă față de consumul departe de casă cu cheltuielile cu alimentele. Ipoteza actuală a fost că mesele frecvente gătite în casă ar fi asociate cu o calitate mai ridicată a dietei, dar nu și cu cheltuieli alimentare mai mari. 31 În schimb, mesele frecvente consumate departe de casă ar fi asociate cu o calitate mai scăzută a dietei și cu cheltuieli mai mari pentru alimente. În Studiul de obezitate din Seattle, aceste variabile au fost capturate folosind întrebări referitoare la frecvența meselor gătite acasă, frecvența meselor în afara casei și cheltuielile cu autoalimentarea alimentelor, bazate pe modulul de consum flexibil NHANES 2009-2020. 32–36 Calitatea dietei a fost capturată folosind scorurile HEI, o măsură a conformității cu liniile directoare dietetice pentru americani. Din cunoștințele autorilor, acesta este primul studiu care leagă frecvența gătitului acasă de a mânca afară cu cea mai recentă măsură federală a calității dietei disponibile (HEI-2010), precum și cu cheltuielile auto-raportate pentru alimente.
METODE
Studiul de obezitate din Seattle a fost un studiu primar de colectare a datelor privind mediul alimentar, dietele și sănătatea. O schemă de eșantionare stratificată bazată pe adrese a asigurat o reprezentare adecvată în funcție de locația geografică și SES. Metodologia detaliată este furnizată în altă parte. 37 Studiul a colectat date primare bogate despre cumpărăturile alimentare și comportamentele alimentare, tiparele de călătorie, dietele și sănătatea. De asemenea, au fost colectate date auto-raportate cu privire la atitudinile legate de alimente, cheltuielile pentru cumpărăturile cu alimente, socio-demografia și activitatea fizică.
Populația de studiu
Măsuri
Variabilele demografice de interes au fost vârsta, sexul, rasa/etnia, starea civilă, mărimea gospodăriei și starea de muncă. Indicatorii SES au fost educația și venitul gospodăriei. În scop analitic, educația a fost definită ca: unele facultăți sau mai puțin (16 ani). Veniturile anuale ale gospodăriilor au fost prăbușite în: ≤ 50.000 USD, 50.000 USD - 38 Datele din aceste întrebări au fost combinate pentru a calcula cheltuielile totale lunare cu alimente.
Versiunea generală de evaluare a nutriției a chestionarului Fred Hutchinson privind frecvența alimentelor, administrată în timpul unei vizite în persoană, a fost instrumentul principal de evaluare a dietei. Este un instrument standard validat pentru a colecta date despre dietele uzuale consumate de un respondent 39,40 care a fost folosit anterior în multe studii la scară largă. 41 Participanții raportează frecvența consumului și dimensiunea porțiunii a 125 de elemente rând în ultimul an. Energia, aporturile de nutrienți și scorurile HEI au fost calculate utilizând software-ul Universității din Minnesota Nutrition Data Systems for Research, versiunea 2012.
masa 2
Asociații multivariate ale scorurilor HEI 2010 și 2005 cu frecvență de gătit la domiciliu, ajustând pentru variabilele socio-demografice
| Frecvența gătit cina acasă | ||||||
| Scăzut | Ref | Ref | ||||
| Mediu | 4,63 | 0,002 | (1,68, 7,58) | 4.55 | 0,003 | (1,58, 7,51) |
| Înalt | 7.68 | 0,001 | (4,93, 10,42) | 7.44 | 0,001 | (4,70, 10,17) |
| Frecvența mesei în aer liber | ||||||
| Scăzut | Ref | Ref | ||||
| Mediu | −4,96 | 0,001 | (-7,46, -2,45) | −5.08 | 0,001 | (−7,49, −2,68) |
| Înalt | −5,74 | 0,001 | (−8,34, −3,14) | −6,64 | 0,001 | (−9,19, −4,09) |
| HEI-2005 | ||||||
| Frecvența gătit cina acasă | ||||||
| Scăzut | Ref | Ref | ||||
| Mediu | 3,98 | 0,006 | (1,17, 6,80) | 3,90 | 0,007 | (1,07, 7,73) |
| Înalt | 7.37 | 0,001 | (4,73, 10,01) | 7.09 | 0,001 | (4,41, 9,76) |
| Frecvența mesei în aer liber | ||||||
| Scăzut | Ref | Ref | ||||
| Mediu | −4,36 | 0,001 | (−6,75, −1,96) | −4,36 | 0,001 | (−6,72, −2,00) |
| Înalt | −5,19 | 0,001 | (−7,70, −2,69) | −5,66 | 0,001 | (−8.11, −3.21) |