Gătirea legumelor își micșorează nutrienții HowStuffWorks
Într-o perioadă în care „Mănâncă-ți legumele!” se aplică atât adulților, cât și copiilor, poate părea aproape prea pretențios să vă faceți griji cu privire la felul în care sunt gătite aceste legume. Nutrienți precum vitamine, fitochimicale, minerale, antioxidanți - sunt cu toții acolo și ajută la evitarea bolilor de inimă, accident vascular cerebral, diabet și cancer și, în general, îmbunătățesc sănătatea și vitalitatea. Chiar contează dacă morcovii sunt fierți, aburi sau prăjiți?
De fapt, da. Dar aceasta este singura parte simplă a ecuației. Există numeroși factori care afectează dacă gătitul unei legume scade valoarea sa nutritivă și, dacă o face, în ce măsură.
În primul rând, de ce gătitul legumelor le-ar face mai puțin sănătoase? Iată o defalcare a factorilor principali:
Câtă apă gătești. Vitaminele solubile în apă precum B și C se pot scurge din legume și în apa de gătit. Din acest motiv, metodele de gătit care folosesc puțină sau deloc apă sunt cele mai bune. Fierberea (cu excepția cazului în care faceți o tocană și astfel veți consuma apă plină de vitamine) nu este o alegere excelentă. Microwaving și flash-steaming scor mare.
Vitaminele liposolubile, cum ar fi A, D, E, K și carotenoide, sunt mai puțin afectate de acest factor.
Cu câtă căldură gătești. S-a dovedit că căldura degradează substanțele nutritive. Desigur, este greu să eviți căldura atunci când gătești. Pentru a reține cât mai multe lucruri bune, limitați pur și simplu timpul în care legumele sunt expuse la căldură. Ceea ce ne aduce la ...