Gastronomie; Jurnalul pentru studii alimentare
Jurnalul pentru studii alimentare
Scrisoarea editorului, iarna 2020
Când propria mea anxietate cu privire la efectele pandemiei și a altor probleme globale pare prea mare pentru a face față, opresc știrile și mă uit la natură pentru evenimentele sale actuale. Citește mai mult Scrisoarea editorului, iarna 2020
Scrisoarea editorului, toamna anului 2020
Ideea pentru această problemă a apărut în urma declarației OMS din 11 martie 2020, potrivit căreia COVID-19 era o pandemie. Citește mai mult Scrisoarea editorului, toamna anului 2020
Scrisoarea editorului, vara 2020
Am avut norocul să reușesc să citesc cea mai mare parte a acestui număr într-o locație care nu este disponibilă pentru mulți oameni: o casă minunată cu vedere la o lagună din Parcul Național West Coast al Africii de Sud ... Citește mai mult Scrisoarea editorului, vara 2020
Scrisoarea editorului, primăvara anului 2020
Totul și fiecare mișcare pe care o faceți este personalizată pe piață: face o mare diferență de la cine cumpărați mâncarea dvs., cine este pentru dvs. Citește mai mult Scrisoarea editorului, primăvara anului 2020
Scrisoarea editorului, iarna 2019
Ceva se fermentează și Gastronomica poate ajuta la hrănirea acestuia. Citește mai mult Scrisoarea editorului, iarna 2019
Despre
Bine ați venit la Gastronomica! De la înființarea sa ca Gastronomica: Jurnalul de hrană și cultură în 2001, Gastronomica a fost jurnalul de referință pentru conversații importante despre alimente. Citiți mai multe Despre
Trimite
Publicăm lucrări care prezintă cercetări noi și originale, ne avansează înțelegerea subiectelor urgente, teoriilor și metodelor din lumea alimentelor și invită comentarii critice. Citiți mai multe Trimiteți
Abonati-va
Nu ratați o problemă! Gastronomica este publicată pe bază de pornire continuă. Toate abonamentele, inclusiv o componentă tipărită, includ și acces electronic la jurnal. Citiți mai multe Abonați-vă
Dispecerate podcast din numărul 20.4: Adrienne Bitar
Pentru a treia noastră serie de podcast-uri produse în colaborare cu Meant to Be Eaten pe Heritage Radio Network, ne așezăm (practic) cu autori care au contribuit la numărul nostru final din 2020, care continuă să conțină Dispeceratele COVID-19, dar și articole de cercetare originale în jurul temelor „Lucrul cu ingrediente”, „Gust și tehnologie în Asia de Est”, „Excursii” și „Dolce”.
Pentru acest episod, Lisa Haushofer, membru al colectivului editorial, i se alătură Adrienne Bitar pentru a discuta articolul ei, „Decoding Miracle Food Cures for COVID-19”, în care investighează numeroasele „miracole” cure alimentare pentru COVID-19 care continuă să circule pe rețelele sociale, precum „ceaiul israelian de bicarbonat de lămâie” și „tocană de ardei yoruba”, ambele prezentate ca rețete simple pentru boala complexă care a paralizat planeta în 2020. În timp ce leacurile „minune” nu sunt nimic nou, rolurile și percepțiile schimbătoare ale autoritatea, hrana și noile mijloace de informare socială au, fără îndoială, nevoie urgentă de atenție într-un moment în care pandemia este departe de a se fi terminat, iar consumatorii din ce în ce mai disperați de o revenire rapidă la „normal”. Așa cum subliniază în mod important Adrienne, deși există puține pericole pentru majoritatea consumului de cantități mici zilnice de suc de lămâie sau tocană de piper, există mai multe jocuri în urma unei recomandări de ingerare a înălbitorului sau în simpla credință că sucul de lămâie poate fi la fel de protector ca oricare științific recomandare testată și aprobată (de asemenea, în mod obișnuit supusă unei evaluări inter pares înainte de diseminarea rețelelor sociale).