Găluște a desfăcut ceea ce revela felul de mâncare național al Georgiei despre țară
Navigați în modul privat.
Pentru a vă bucura de toate avantajele site-ului nostru web
Loghează-te sau creează un cont
Acest site web folosește cookie-uri pentru a ne ajuta să vă oferim cea mai bună experiență atunci când vizitați site-ul nostru. Continuând să utilizați acest site web, sunteți de acord cu utilizarea acestor cookie-uri.
Ironia mâncării georgiene este că este aproape necunoscută în Occident, ceea ce țara pare politic, dar popular în Rusia.
Inscrie-te
Obțineți e-mailul New Statesman's Morning Call.
Un platou de khinkali, aluat și aburitor, poate descurca pe cei neinițiați. Georgienii se delectează cu privirea străinilor nedumeri care privesc cu atenție prima porțiune. Cum să abordați movilele plisate? Le tăiem cu un cuțit? Le ridici și muști? Ce zici de tulpina plinuță din centru?
Georgienii mai drăguți vor vărsa fasolea înainte ca străinul tulburat să se jeneze, dezvăluind că găluștele palide sunt apucate de tulpina lor centrală dolofană (cunoscută sub numele de buric, sau tchipi) și răsturnate cu capul în jos, uneori prăfuite cu o întorsătură de piper negru. Prima mușcătură este o incizie minusculă, prin care bulionul eliberat prin umplerea cărnii tocate, ceapa și usturoiul pot fi sorbiți, câte puțin, ca o găluște de supă din Shanghai. Folosirea tacâmurilor pe pachetele cu carne este un păcat cardinal.
Doar atunci când umplutura este golită, puteți ronțăi în jurul tulpinii, până când nu rămâne nimic în afară de pâinea de aluat de dimensiunea unui deget mare înfășurată între degete. Majoritatea locuitorilor din mediul urban se opresc aici, aruncând tulpina blândă și guma. În mediul rural, însă, această practică este disprețuită ca burgheză: o risipă de calorii perfect bune. În munții din Tusheti și câmpiile din Kakheti, oamenii își bat joc de lot.
Khinkali buni sunt notorii de dificil de înțeles. Aluatul trebuie să fie suficient de robust pentru a se sigila în sucuri, dar suficient de lipsit de substanță pentru a juca al doilea violon la umplutura consistentă. Bucătarii își petrec luni întregi perfecționând tehnica de pliere și obținând aroma cărnii chiar așa. Puțină apă este amestecată cu carnea de vită tocată și porc (uneori miel în munți), care emulsionează cu grăsimea eliberată de carne pe măsură ce gălușca fierbe pentru a forma bulionul semnat al vasului.
Legenda locală spune că felul de mâncare a fost inventat pentru a hrăni războinici mutilați după bătăliile cu persii, care au subjugat estul Georgiei timp de secole. O porție consistentă de usturoi a servit ca antiseptic rudimentar, în timp ce bulionul se credea că are proprietăți curative care ar accelera de-a lungul recuperării soldaților răniți.