Fumatul la grătar este rău pentru sănătatea ta Blogul cu molecule

Nu se poate nega pasiunea țării noastre pentru grătar. Pentru mulți oameni, mirosul unui grătar de cărbune este suficient de puternic pentru a evoca o prezentare de amintiri de vară fericite făcute cu oamenii pe care îi iubesc. În unele regiuni, la competițiile la grătar sunt participate cu același entuziasm ca și evenimentele sportive. Zilele lungi și însorite par a fi făcute pentru a găzdui grătare cu prietenii și familia. Cu toate acestea, s-ar putea să vă expuneți la mai mult decât mâncare bună și companie excelentă. Deși emisiile fumurii provenite de la grătare sunt ușor de văzut, mulți oameni nu s-au oprit niciodată să se gândească la impactul pe care fumul la grătar îl poate avea asupra sănătății lor.

Metoda dvs. de gătit în aer liber afectează emisiile?

Nimeni nu vrea să înceapă să cerceteze potențialele pericole pentru sănătate asociate cu grătare în aer liber. Cu toate acestea, realitatea este că fumurile dăunătoare pentru grătar pot fi inhalate, absorbite prin piele și consumate prin alimente la grătar (Wu, și colab., 2015). Diferite metode de grătar pot cauza emisii în moduri diferite, dar niciuna nu este complet lipsită de fum.

Gratar—Când faceți grătar cu hota închisă, acesta poate duce la temperaturi mai ridicate și la crearea de compuși organici mai volatili (COV) care se eliberează în aer și se pot lipi de alimente. Hota închisă captează fumul creat de grătar, permițând ca mai mult din acesta să fie absorbit de mâncarea de pe grătar.
Gratar—Grillul cu hota deschisă permite fumului să se disipeze rapid, ceea ce înseamnă că alimentele pot absorbi mai puțini COV. Cu toate acestea, grătarul poate avea un impact mai semnificativ asupra calității aerului exterior datorită răspândirii fumului la grătar.
Fumat—Fumătorii folosesc căldură indirectă pentru a găti carne, pește și păsări de curte în timp ce infuzează mâncarea cu o aromă de fum. Expunerea prelungită la fum poate crește absorbția COV a unui aliment, similar cu prepararea grătarului cu hota închisă. Temperaturile din interiorul fumătorului trebuie menținute între 225 ° F și 300 ° F pentru a se asigura că carnea rămâne o temperatură sigură în timp ce gătește, conform CDC.

Notă: Unele metode de gătit în interior pot avea la fel de multe efecte asupra sănătății ca și prepararea pe grătar, așa cum am descoperit într-o postare anterioară, „De ce aerul dvs. din bucătărie poate fi surprinzător de periculos”.

Ce este fumul la grătar și cum are impact asupra calității aerului?

Fumul este un produs secundar al reacției chimice dintre oxigen și o sursă de combustibil precum propan, cărbune sau lemn. Pe lângă fum, această reacție chimică creează și căldura care gătește carnea, peștele, păsările de curte și legumele pe care le gătiți la grătar. Fumul de grătar conține multe componente care pot avea efecte nocive asupra sănătății, potrivit CDC, inclusiv:

Compuși organici volatili (COV) și compuși organici semivolatili (SVOC)- S-a constatat că o varietate de substanțe chimice pe bază de carbon, care există ca gaze la temperatura camerei, COV și SVOC, provoacă efecte negative asupra sănătății, inclusiv iritații respiratorii, alergii și astm, toxicitate neurologică și hepatică și cancer, potrivit Lawrence Berkeley National Laboratory.

Hidrocarburi policiclice aromatice (HAP)—Unul dintre SVOC-urile principale găsite în fumul pentru grătar și carnea la grătar, HAP se formează prin arderea cărbunelui, lemnului, petrolului și gazului. De asemenea, pot fi create atunci când grăsimea și sucurile din carne se scurg pe foc în timpul grătarului. Deși majoritatea expunerii la HAP legate de grătar provine din ingerarea de alimente la grătar, HAP-urile pot fi, de asemenea, inhalate și absorbite prin piele. Expunerea la HAP poate provoca anomalii ale sângelui și ficatului, precum și unele forme de cancer, potrivit EPA. În plus, studiile de cercetare au constatat că expunerea la HAP poate afecta negativ funcția pulmonară (Cakmak și colab., 2017) și chiar poate provoca cancer pulmonar (Armstrong și colab., 2004).