FSHN10-01FS148 Fapte despre fructoză
Wendy J. Dahl, Lauren Foster și Russell J. Owen 2
Ce este fructoza?
Fructoza este un zahăr simplu care se găsește în multe alimente. Zaharul de masa obisnuit este format din cantitati egale de fructoza si glucoza. În mod similar, siropul de porumb bogat în fructoză (HFCS), utilizat în mod obișnuit pentru îndulcirea alimentelor, conține un amestec de fructoză și glucoză. Fructoza este mai dulce decât glucoza și din acest motiv a fost folosită în multe alimente îndulcite (Lê și Tappy 2006).
Ce alimente conțin fructoză?
Fructoza apare în mod natural în miere, precum și în cantități mici în multe fructe și legume. Cu toate acestea, aceste alimente conțin și alte zaharuri, cum ar fi glucoza. Tabelul 1 listează alimentele cu fructoză naturală (USDHHS și USDA 2015).
Consumul de forme naturale de fructoză, cum ar fi fructele și legumele, în timp ce limitează consumul de băuturi îndulcite cu zahăr, este un pas către sănătate.
[Faceți clic pe miniatură pentru a mări.]
Fructoza, sub formă de HFCS, este adăugată la multe alimente procesate, cum ar fi băuturi carbogazoase, produse de patiserie, conserve de fructe și jeleuri. Alți îndulcitori care conțin fructoză includ zahăr alb, zahăr brun, sirop de porumb, sirop crud și melasă.
Câtă fructoză este recomandată?
Nu există recomandări specifice pentru aportul de fructoză. USDA recomandă limitarea aportului de alimente care conțin zahăr adăugat, inclusiv fructoză (USDHHS și USDA 2015). Orientările USDA nu fac distincție între zaharoză (zahăr de masă) și HFCS ca surse de zahăr adăugat. Zaharurile adăugate contribuie cu aproximativ 13% din energia totală (calorii) din dietele americane, depășind recomandarea de mai puțin de 10%. Principalele surse alimentare de zaharuri adăugate sunt băuturile răcoritoare, băuturile cu aromă de fructe, băuturile sportive, gustările și dulciurile.
Aportul de alimente cu zaharuri adăugate ar trebui să fie limitat, deoarece acestea oferă calorii și au adesea puțină altă valoare nutritivă. În general, acestea furnizează cantități mici de vitamine, minerale sau proteine pentru a ajuta la menținerea unei diete echilibrate (USDHHS și USDA 2015).
Cum se face HFCS?
HFCS a devenit foarte popular în rândul companiilor alimentare din cauza stabilității, ușurinței de utilizare și dulceață. HFCS este produs prin măcinarea umedă a porumbului pentru a separa amidonul de proteine, ulei și fibre. Amidonul suferă apoi mai multe etape de procesare pentru a produce HFCS (Ramírez și colab. 2009), care conține fie 55%, fie 42% fructoză, cu un echilibru în principal glucoză și câteva procente din alte zaharuri (Hanover și White 1993).
Este sigur să consumați fructoză?
Aportul de fructoză în SUA a crescut în ultimii 40 de ani, în principal datorită băuturilor îndulcite cu zahăr (Vos et al. 2008), deși cantitatea de fructoză din aprovizionarea cu alimente nu pare să se schimbe (Carden și Carr 2013). Deși s-a sugerat că există riscuri pentru sănătate ale consumului de fructoză, aporturile moderate de zaharuri adăugate, inclusiv fructoză, nu par să crească riscul de obezitate, diabet sau boli cardiovasculare (Rippe și Angelopoulos 2016). Fructoza are efecte similare asupra lipidelor din sânge (de exemplu, colesterolul LDL și trigliceridele) ca și alți carbohidrați (Chiavaroli și colab. 2015), iar aportul de fructoză nu este asociat cu un risc crescut de hipertensiune (hipertensiune arterială) (Jayalath și colab. 2014). Moderarea este cheia sănătății și se recomandă limitarea băuturilor îndulcite cu zahăr și a altor alimente care conțin zaharuri adăugate (USDHHS și USDA 2015).