Frunze de sfecla

Așa cum am menționat anterior în acest profil, sfecla verde obține 20 de clasamente excelente, foarte bune sau bune în sistemul nostru de evaluare WHFoods. Aceste rezultate plasează sfecla verde printre primele 10 alimente clasate. La fel de important, nici o categorie majoră de substanțe nutritive nu este lăsată în afara acestor ratinguri ridicate. În categoria macronutrienților, sfecla verde este o sursă excelentă de fibre și o sursă foarte bună de proteine. În categoria vitaminelor, acestea reprezintă o sursă excelentă atât de vitamine liposolubile precum vitaminele A și K, cât și vitamine solubile în apă, precum vitaminele C și B2. În categoria mineralelor, acestea reprezintă o sursă excelentă de 5 minerale, inclusiv cupru, potasiu, mangan, magneziu și calciu. De fapt, atunci când sfeclă verde este comparată cu alte două legume comune cu frunze verzi închise (DGLV) - grâu verde și muștar - numai sfecla verde oferă cantități excelente atât de calciu, cât și de magneziu. În timp ce toate aceste trei DGLV furnizează cantități excelente de calciu, doar sfecla verde oferă, de asemenea, o cantitate excelentă de magneziu la 98 miligrame pe porție, sau aproape 25% din cantitatea zilnică recomandată. Acest aspect unic al sfeclei verde le conferă un raport calciu: magneziu de 1,6: 1, în comparație cu raportul în napi de 6,2: 1 sau raportul în muștar de 9,2: 1. Raportul la sfeclă verde poate fi mai util pentru SUA medie adulți decât raportul din aceste alte verdeață, deoarece media SUA adultul este mai deficitar în magneziu decât calciu.

În categoria fitonutrienților, sfecla verde prezintă beneficii speciale în zona bogăției carotenoide. Le considerăm o sursă excelentă de vitamina A datorită bogatei lor concentrații de beta-caroten și luteină. S-a dovedit că sfecla verde contribuie major la multe diete la aportul total de carotenoide luteină și beta-caroten. Deși nu sunt la fel de concentrate în luteină ca și colțul verde sau spanacul, sfecla verde s-a dovedit totuși a fi o sursă remarcabilă a acestui carotenoid cheie. Se știe că luteina joacă un rol deosebit de important în sănătatea ochilor, inclusiv în cea a retinei.

Alte beneficii pentru sănătate ale verzii sfeclei

Din păcate, puține studii au încercat să separe beneficiile pentru sănătate specifice sfeclei verzi de beneficiile pentru sănătate asociate cu aportul de legume cu frunze de culoare verde închis (DGLV) ca grup. Fără îndoială, aportul crescut de DGLV a fost asociat în studii epidemiologice la scară largă cu un risc mai scăzut de anumite boli cronice, inclusiv diabetul de tip 2, hipertensiunea arterială, bolile cardiovasculare și accidentul vascular cerebral. Pe baza celui mai recent raport al Fondului Mondial de Cercetare a Cancerului și al Institutului American de Cercetare a Cancerului (WCFR/AICR), credem, de asemenea, că există dovezi care să susțină riscul redus al anumitor tipuri de cancer în urma aportului generos de DGLV. Deși ne așteptăm să vedem pe deplin aceste beneficii asupra sănătății provenind din aportul de sfeclă verde ca atare, așteptăm cu nerăbdare și viitoare cercetări în care aportul de sfeclă verde este analizat independent de aportul altor DGLV.

Descriere

Atât sfecla, cât și bietul elvețian sunt soiuri diferite în cadrul aceleiași familii de plante (Amaranthaceae-Chenopodiaceae) și frunzele lor comestibile au o asemănare atât în gust, cât și în textură. Toate soiurile de sfeclă de masă au frunze comestibile, care sunt în primul rând de culoare verde. Cu toate acestea, venele din aceste verzi de sfeclă tind să capete culoarea rădăcinii de sfeclă. Din acest motiv, veți găsi sfeclă verde din sfeclă galbenă cu vene galbene vibrante, sfeclă verde din sfeclă roșie cu vene roșii bogate și sfeclă verde din sfeclă albă cu vene albe distincte. Fiecare dintre aceste verzi poate aduce o contribuție remarcabilă la sănătatea ta.

Similitudinea dintre sfecla verde și ceașca elvețiană nu se oprește cu familia, gustul sau textura lor de plante. La WHFoods, folosim un fierbere rapidă pentru ambele alimente pentru a ajuta la păstrarea bogăției lor nutritive în timpul gătitului. În plus, ambele alimente obțin 20 de clasamente excelente, foarte bune sau bune în sistemul nostru de evaluare!

Numele științific pentru planta sfeclei este Beta vulgaris. Există mai multe subspecii de sfeclă în această categorie științifică, inclusiv subspecii vulgaris, macrocarpa, crassa, și maritim. Verdele atașat rădăcinilor de sfeclă este delicios și poate fi preparat ca spanacul sau bietul elvețian. Sunt incredibil de bogate în substanțe nutritive, concentrate în vitamine și minerale, precum și în carotenoizi precum beta-carotenul și luteina/zeaxantina.

În timp ce sfecla este disponibilă pe tot parcursul anului, sezonul lor se desfășoară din iunie până în octombrie, când cele mai tinere, cele mai fragede sfeclă sunt cel mai ușor de găsit.

Istorie

Verdurile sfeclei s-au bucurat în bucătăriile din întreaga lume încă din timpurile preistorice, în special în Africa de Nord, Asia și părți din Europa. Astăzi, desigur, sunt savurate în întreaga lume.

Din punct de vedere al producției comerciale, sfecla se încadrează în trei categorii de bază: sfecla de masă, care este cultivată în principal pentru consum ca legume proaspete; sfecla de zahăr, care este cultivată în principal pentru extracția zahărului din sfeclă; și sfecla furajeră, care este cultivată în principal pentru utilizarea în hrana animalelor. Din punct de vedere practic, una dintre diferențele cheie care a apărut între sfecla de zahăr și sfecla de masă implică rolul ingineriei genetice. Marea majoritate a sfeclei de zahăr cultivate la nivel mondial implică versiuni modificate genetic ale plantelor. Această utilizare extinsă a ingineriei genetice nu există în aceeași măsură pentru sfecla de masă, iar sfecla organică de masă (și sfecla verde) este disponibilă pe scară largă pe piață cu certificare USDA ca fiind cultivată din semințe care nu au fost modificate genetic. De asemenea, este demn de remarcat aici că, atunci când este utilizat ca hrană pentru creșterea animalelor care furnizează carne certificată, lapte, brânzeturi și alte alimente certificate, sfecla furajeră trebuie cultivată organic.