Fructele proaspete conțin mai multă valoare nutritivă decât fructele uscate
Răspunsul este simplu. Când usuci fructele, pierzi mai mult decât simpla apă. De asemenea, pierdeți nutrienți. De exemplu, când vine vorba de fructe de pădure, o mare parte din unicitatea lor este derivată din fitonutrienții lor. Flavonoidele precum peonidina, petunidina, malvidina și multe altele care se găsesc în fructe de padure sunt susceptibile la daune cauzate de căldură, lumină, oxigen și timpul de la recoltare. În timp ce unele procese de uscare sunt mai dure decât altele, niciun proces de uscare nu poate lăsa neschimbat conținutul de fitonutrienți al acestor fructe de pădure.
Deoarece fructele pierd apă (și, prin urmare, volum) în timpul procesului de uscare, conținutul lor de nutrienți, calorii și zahăr devine concentrat odată ce sunt uscate. Când mănânci o mână de fructe uscate, consumi mai multe calorii decât ai consuma dacă ai mânca aceeași cantitate de fructe proaspete.
De exemplu, un sfert de cană de caise uscate conține aproximativ 75 de calorii; pentru aceeași cantitate de calorii te-ai putea bucura de fapt de o ceașcă întreagă de caise proaspete. Spre deosebire de fructele proaspete, pe care le-aș plasa în categoria de zahăr moderat, aș clasifica fructele uscate ca alimente bogate în zahăr (folosind exemplul de caise, un sfert de cană de caise uscate conține de fapt mai mult zahăr: 17,4 grame decât Întreaga ceașcă de caise proaspete, care conține 14,3 grame. În timp ce caisele uscate oferă unele beneficii, caisele proaspete sunt mai concentrate în mai multe vitamine și minerale, deoarece procesul comercial de uscare a fructelor în cantități mari este foarte dur pentru unii nutrienți. exemple:
| Calorii | 74 (1 cană) | 313 (1 cană) |
| Fibre (g/calorii) | 0,05 | 0,03 |
| Vitamina A (UI/calorii) | 40.1 | 15.0 |
| Vitamina C (mg/calorie) | 0,209 | 0,004 |
| Potasiu | 5.4 | 4.8 |