Fructe uscate: risipind mitul zahărului
Jennette Higgs, dietetician și consultant internațional, discută și disipează falsul mit al fructelor uscate ca un coșmar al dentistului plin de zahăr ...
Bine sau greșit, consumul excesiv de zahăr este considerat în mare măsură lipsit de atenție de către experții în sănătate, datorită asocierii de zaharuri „libere” cu o calitate alimentară slabă, obezitate și risc crescut de boli netransmisibile - boli de inimă, cancer, diabet, astm și stomatologie bolile fiind cele mai răspândite la nivel global. După cum este definit de Organizația Mondială a Sănătății (OMS), zaharurile libere includ monozaharide și dizaharide adăugate la alimente și băuturi de către producător, bucătar sau consumator, precum și zaharurile prezente în mod natural în miere, siropuri, sucuri de fructe și concentrate de sucuri de fructe.
Deci, ar putea fi sigur să presupunem că fructele uscate tradiționale ar trebui excluse din campaniile curente de sănătate publică, concepute pentru a îndeplini recomandările OMS privind reducerea zahărului la mai puțin de 10% din consumul zilnic de energie ... sau ar trebui?
Webinar: obținerea de eficiențe în fabricarea produselor alimentare și a băuturilor - metode pentru testarea vitaminelor
Acest seminar web introduce unele dintre provocările analitice ale testării de rutină a vitaminelor și oferă strategii pentru crearea unor metode eficiente de testare a vitaminei folosind cromatografia lichidă. Seminarul web subliniază, de asemenea, instrumentele care ajută la transferul de metode între diferite laboratoare pentru o productivitate mai mare și standardizarea metodelor pe site-urile de producție globale.
Rămâne accentul pe reducerea consumului de băuturi îndulcite cu zahăr și a zahărului pe care îl contribuie sucurile de fructe și smoothie-urile din cauza volumelor mari de băuturi bogate în energie pe care oamenii le consumă zilnic. Pe lângă reducerea zaharurilor, rolul protector al fibrelor dietetice pentru reducerea riscurilor pentru sănătate este bine recunoscut. De fapt, Comitetul consultativ științific al Marii Britanii recomandă reducerea zaharurilor la mai puțin de 5% energie, precum și creșterea aportului de fibre recomandat de la 25 g la 30 g pe zi. Pentru majoritatea consumatorilor, acest lucru va fi dificil de realizat și, din acest motiv, fructele uscate tradiționale ar putea fi promovate ca jucând un rol util în menținerea unei diete sănătoase, oferind cantități variate de fibre dietetice într-un format natural, cu gust dulce.
Deci, în mod logic, fructele uscate ar trebui recomandate în prezent de profesioniștii din domeniul sănătății ca parte a soluției - corect?
Se pare că nu, din mai multe motive:
În primul rând, popularitatea gustărilor de fructe procesate, cu cantități variate de bucăți de fructe, suc de fructe concentrat și alte forme de zahăr adăugat (de exemplu, sirop de glucoză în învelișurile de iaurt), din păcate, estompează granițele dintre cofetărie la o extremă (aproape 100% zahăr) și fructe uscate tradiționale (care nu au zahăr adăugat) la cealaltă. Gustările din fructe procesate au fost promovate ca fiind sănătoase, unele lăudându-se că contribuie la una dintre cele 5 zile pe zi, convenabile pentru prânzurile copiilor. Dar consumatorii pun acum la îndoială această percepție. Studiul Acțiunea asupra zahărului, 2015, privind gustările sănătoase din fructe pentru copii a relevat că 85% conțin mai mult zahăr decât Haribo (mai mult de 4 linguri de zahăr pe porție). Astfel de rapoarte au respins industria pentru a analiza cu atenție rolul fructelor și zahărului pentru confortul sănătos. Cu toate acestea, se pare că există un drum lung de parcurs, deoarece consumatorii și profesioniștii din domeniul sănătății par să rămână incapabili să distingă automat între fructele cu zahăr adăugat și cele care sunt 100% fructe pure.