Frontiere Mari provocări în nutriție și tehnologia științei alimentelor Nutriție

Nutriție și tehnologia științei alimentelor

frontiere

  • Descărcați articolul
    • Descărcați PDF
    • ReadCube
    • EPUB
    • XML (NLM)
    • Suplimentar
      Material
  • Citarea exportului
    • Notă finală
    • Manager de referință
    • Fișier TEXT simplu
    • BibTex
DISTRIBUIE PE

Specialitatea Marea Provocare ARTICOL

  • 1 International Life Sciences Institute America de Nord, Washington, DC, SUA
  • 2 Universitatea Tehnică din Berlin, Berlin, Germania

Marile provocări

Secolul XXI este marcat de multiple provocări de mediu fără precedent care ar putea amenința supraviețuirea umană. Impactul combinat al schimbărilor climatice, al deficitului de energie și de apă, al poluanților de mediu, al demografiei populației la nivel global, al siguranței alimentelor și al pandemiilor în creștere a bolilor, toate pun stres nejustificat asupra sistemului alimentar al planetei, deja într-un echilibru sensibil cu ecosistemul său. Aceste amenințări, naturale sau provocate de om, obligă comunitatea științifică să caute în mod proactiv noi soluții alimentare și nutriționale care să asigure sustenabilitatea alimentară globală și securitatea nutrițională în viitor. Pentru a realiza acest lucru, trebuie luate în considerare soluții inovatoare pe întregul lanț alimentar, inclusiv alegeri alimentare și modele dietetice, pentru a aduce orice îmbunătățiri semnificative în aprovizionarea cu alimente, starea nutrițională și starea de sănătate.

Orice modificare a aprovizionării cu alimente va avea în mod inevitabil un impact asupra politicilor alimentare, nutriționale și de sănătate, în special legate de producția de alimente, practicile agricole, tiparele dietetice, nutriția și orientarea și gestionarea sănătății. Schimbările climatice, seceta și inundațiile au exacerbat îngrijorările legate de disponibilitatea terenurilor pentru agricultură, producția animalelor și culturilor, precum și calitatea și randamentul. Efectul rezultat al deficitului de energie a îndreptat atenția asupra biocombustibilului ca sursă alternativă de energie, în special din culturi precum porumbul și semințele oleaginoase. Acest lucru stabilește scena pentru o cerere competitivă suplimentară pentru culturile folosite ca combustibil în plus față de alimente și furaje. Drept urmare, este urgent să se găsească soluții alternative pentru a îmbunătăți eficiența și durabilitatea în lanțul de aprovizionare cu alimente prin reducerea risipei de alimente și prin îmbunătățirea calităților nutriționale ale alimentelor prin tehnologii de fortificare (de exemplu, biofortificare și fortificare chimică).

Un alt domeniu care primește un interes tot mai mare de cercetare este siguranța alimentelor. Prezența contaminanților chimici în lanțul alimentar, cum ar fi PCB-urile și dieldrina, este deosebit de îngrijorătoare. În plus, apariția unor noi agenți patogeni alimentari, în special a virușilor, precum și reapariția agenților patogeni alimentari cunoscuți, au captat o atenție considerabilă a cercetării. De exemplu, modificarea tiparului de dietă și a nutriției afectează populația microbiană, cu efect asupra sistemului imunitar, patogeneza bolii și sănătatea (1, 2). Pentru a elucida interacțiunile microbiomului cu alimente, substanțe nutritive și substanțe alimentare, precum și implicarea lor potențială în ecologia bolii, sunt necesare abordări noi adaptate din diferite discipline.

Impas în implementarea politicilor de sănătate

Pentru a aborda problemele alimentare și de sănătate emergente, țările au emis orientări și reglementări naționale privind alimentația, nutriția și sănătatea. Din păcate, în ciuda acestui fapt, multe dintre aceste obiective alimentare și nutriționale rămân nesatisfăcute. Un exemplu este liniile directoare dietetice pentru americani, publicate pentru prima dată în 1980. De atunci, au fost emise șapte linii directoare dietetice (DG); ultima lansată în 2010 (8). Directorii generali conțin recomandări dietetice pentru americani pentru o nutriție echilibrată și o sănătate optimă. Acestea includ, de exemplu, recomandări pentru reducerea aportului de sodiu, colesterol, grăsimi saturate și zaharuri, crescând în același timp consumul de cereale integrale, legume și fructe, precum și produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi. Cu toate acestea, după 30 de ani, recomandările pentru sodiu, grăsimi saturate, legume, fructe și cereale integrale rămân nesatisfăcute.

O reducere a aportului de sodiu rămâne deosebit de dificilă datorită rolului versatil al clorurii de sodiu în funcționalitatea alimentelor, gustul și sănătatea. Înțelegerea de bază a mecanismelor gustului de sare și a fiziologiei homeostaziei de sodiu la oameni continuă să fie o zonă activă de cercetare și a împiedicat progresele în dezvoltarea unor instrumente optime și versatile de tehnologie de reducere a sării pentru produsele alimentare. Pe de altă parte, eforturile de reducere a consumului de grăsimi și colesterol au avut mai mult succes, tehnologiile avansând suficient pentru a dezvolta produse care să satisfacă atât gustul consumatorilor, cât și așteptările de valoare. Cu toate acestea, acest proces a durat mai mult de 20 de ani!