Frecvența de gătit asociată cu calitatea dietetică la tinerii iCook-4H Participanți la momentul inițial -

Informații despre articol

Sarah E Colby, Departamentul de Nutriție, Universitatea din Tennessee, 1215 W. Cumberland Avenue, 229 Jessie Harris Building, Knoxville, TN 37996-1920, SUA. E-mail: [e-mail protejat]

tinerii

Abstract

Fundal:

Creșterea consumului de alimente gata preparate și fast-food paralel cu consumul redus de alimente de casă a fost asociată cu rate crescute de obezitate. Cercetătorii au arătat asocieri între autoeficacitatea gătitului (SE) și frecvența gătitului (CF) cu calitatea dietei și starea de greutate. Unele intervenții de gătit au arătat asocieri pozitive cu rezultatele dietetice, cum ar fi creșterea aportului de fructe și legume și scăderea consumului de fast-food. Există încă multe necunoscute despre SE și CF, în special în rândul tinerilor.

Obiectiv:

Determinați valoarea inițială SE și CF și asocierile cu calitatea dietetică și indicele de masă corporală (IMC) al tinerilor înscriși în iCook 4H.

Metode:

Tinerii (n = 228, cu vârste cuprinse între 9 și 10 ani) au finalizat sondaje online evaluând SE, CF, calitatea dietei și datele demografice. Antropometria a fost colectată pentru a calcula percentilele IMC pentru vârstă și categoriile de greutate. Statisticile descriptive au fost completate pentru CF, SE, categorii IMC și date demografice. Diferențele în CF și SE în funcție de sex, rasă și participare la programele de asistență guvernamentale au fost determinate prin eșantion independent t teste. Corelațiile Pearson au fost utilizate pentru a evalua asocierea dintre calitatea dietei și CF și SE. Asocierile dintre CF și calitatea dietetică au fost evaluate în continuare prin analize de varianță bidirecționale (ANOVA) care includeau CF și sexul și CF și rasa ca variabile independente. Asocierile dintre SE și CF și IMC au fost evaluate prin ANOVA.

Rezultate:

Treizeci și șapte la sută dintre tineri erau supraponderali sau obezi. Femelele au raportat o FC semnificativ mai mare decât bărbații ( = .042). Frecvența de gătit a fost asociată pozitiv cu calitatea dietei ( 1,2 Obezitatea este o amenințare gravă pentru sănătate, care este asociată cu numeroase comorbidități, cum ar fi diabetul zaharat de tip 2 și bolile de inimă, precum și creșterea poverii financiare. 3 -5 Tinerii sunt o populație deosebit de vulnerabilă, deoarece cei care sunt obezi sunt mai predispuși să experimenteze obezitate extremă la vârsta adultă. 6.7 Datorită rezultatelor negative asociate cu obezitatea, s-a depus mult efort pentru a identifica și a înțelege cauzele care stau la baza acestei tendințe. 3 O schimbare majoră care a avut loc în paralel cu creșterea ratelor de obezitate este creșterea consumului de produse alimentare gata preparate și rapide și o scădere a consumului de alimente de casă. 2.8 -18 Aceste modificări dietetice sunt asociate cu creșterea consumului de energie, ceea ce i-a determinat pe mulți cercetători să creadă că această tranziție dietetică contribuie substanțial la creșterea calorică națională și la creșterea în greutate aferentă. 10.11

Un raport al Departamentului pentru Agricultură al Statelor Unite (USDA), Serviciul de cercetare economică oferă informații esențiale asupra acestor schimbări dietetice în rândul tinerilor și al adulților americani. 10 Între 1977 și 1995, procentul de energie consumată acasă a scăzut de la 82% la 66%, în timp ce procentul de calorii consumate în afara casei a crescut de la 18% la 34%. Creșterea de la 18% la 34% (o creștere de 16%) a fost în mare parte alcătuită din creșterea consumului de fast-food și restaurant (14%). 10

Tendințele către energia provenită din surse de hrană departe de casă au fost, de asemenea, observate în mod special în rândul copiilor. 11 Din 1977 până în 2003, caloriile consumate din surse alimentare casnice au scăzut cu 76 kcal/zi, în timp ce caloriile provenite din surse alimentare departe de casă au crescut cu 255 kcal/zi. 11 Se pare că alimentele consumate în afara casei contribuie substanțial la consumul mediu zilnic de energie în rândul tinerilor.

Din 1994, una dintre cele mai mari modificări ale dietei a fost sursa alimentelor consumate acasă. 11 Pentru copii, alimentele consumate și preparate acasă au scăzut de la 62,1% din calorii pe zi în 1994 la 57,6% în 2006, în timp ce alimentele consumate acasă dar preparate în afara casei au crescut de la 5,2% din calorii pe zi în 1994 la 8,5% în 2006. 11 În comparație cu trecutul, se pare că, chiar și atunci când mănâncă acasă, tinerii sunt acum mai predispuși să mănânce fast-food-uri cu conținut scăzut de nutrienți și alimente gata preparate. 11,18,19 Aceste tendințe în modelele de aport alimentar evidențiază o legătură potențială între gătitul cu dieta și greutatea.

Cercetătorii, care au raportat că utilizarea gătitelor și a alimentelor rapide sunt asociate negativ cu frecvența de gătit (CF) și abilitățile de gătit, susțin posibilitatea acestei relații de gătit-dietă-greutate. 12,16,17,20 Larson și colab. frecvența de pregătire. Van der Horst și colab. 12.16 au constatat că participanții care au raportat cele mai puține abilități de gătit și au petrecut mai puțin timp de gătit au fost cei mai predispuși să consume mâncare rapidă.

Mai mult, unele intervenții de gătit au avut rezultate pozitive asupra comportamentelor dietetice pentru tineri și adulți, cum ar fi creșterea consumului de fructe și legume și scăderea consumului de fast-food. 21 -23 Garcia și colab 21 au constatat că experiența de gătit și cursurile de nutriție cu părinții produc o creștere a încrederii în gătit și în consumul de fructe și legume, împreună cu scăderea utilizării meselor gata preparate. Aceste creșteri ale consumului de fructe și legume sunt în concordanță cu constatările lui Brown și Hermann, care au examinat rezultatele unei intervenții de gătit pentru tineri și adulți în Oklahoma. Au descoperit că consumul zilnic de fructe și legume a crescut de la 1,1 la 2,3 și respectiv de la 1,4 la 2,4 porții. 22 În programele de gătit la școală, cum ar fi studiul cvasi-experimental al programului Cookshop, au fost raportate creșteri ale consumului de fructe și legume. 23 Deși unele intervenții de gătit au arătat rezultate pozitive legate de consumul de fructe și legume și creșteri ale încrederii în gătit, rezultatele nu sunt întotdeauna clare din cauza dimensiunilor mici ale eșantionului, a proiectelor de studiu non-randomizate și a utilizării limitate a evaluărilor longitudinale de urmărire. 24,25

Au fost examinate numeroase caracteristici pentru a evalua asocierile demografice cu abilitățile și frecvența de gătit. 12 -15,20,26 -31 Vârsta și sexul au fost asociate cu abilitățile și frecvența de gătit, adulții mai în vârstă și femeile având abilități superioare și gătind mai frecvent. 12 -15,20,29 -31 Adulții mai tineri sunt mai predispuși decât adulții în vârstă să raporteze abilități și frecvențe mai mici de gătit și să raporteze utilizarea alimentelor gata preparate și fast-food. 12.14 Unii cercetători au arătat că discrepanța de gen cu abilitățile și frecvența de gătit pare să se micșoreze. 14,26,27 Cu toate acestea, o mare parte din această cercetare a fost făcută la adulți, iar cercetările sunt limitate cu privire la abilitățile și comportamentele de gătit în rândul tinerilor și la asocierea cu dieta și greutatea.

Deoarece tinerii sunt vulnerabili la efectele pe termen lung ale obezității la copii, această relație justifică explorarea ulterioară. 9 Programul iCook-4H, bazat pe teoria cognitivă socială 32 și învățarea experiențială 4H, 33 este un program extrașcolar pentru tineri și principalul lor preparator de hrană pentru adulți, utilizând învățarea observațională și practică axată pe gătit, mâncare și jucându-se împreună pentru prevenirea obezității. 34.35 Obiectivul studiului actual a fost de a determina autoeficacitatea gătitului și frecvența tinerilor cu vârsta cuprinsă între 9 și 10 ani la momentul inițial al unui program de studiu de intervenție de 2 ani 36 și asocierea acelor factori cu calitatea dietei și indicele de masă corporală (IMC).