Forshmak - contribuția oficială evreiască la bucătăria sovietică - Rusia dincolo
Această piesă face parte din Dieta de bucate sovietică, un blog despre o fată rusă modernă care gătește mâncare sovietică. Pentru a citi mai multe serii, faceți clic aici.
"Este teribil! Sună dezgustător! ” Exclam, citind rețetei forshmak către Bunicuță.
Ea este acasă și are totul pregătit pentru a face tsimes, o tocană tradițională askenazi de legume și fructe uscate, așa că o susțin. Eu însumi am deja forshmak în cuptor - singurul lucru care lipsește acum este niște muzică klezmer în fundal.
Cred că rețeta pentru forshmak este singura rețetă evreiască din carte - și, într-adevăr, nu sună atât de apetisant: măcinați carne prăjită sau fiartă cu hering și adăugați cartofi și smântână. - De ce ai combina vreodată hering și carne? Întreb, iar eu și Granny am izbucnit în râs un minut bun. „Nu adăugați heringul”, spune ea. "Este dezgustator." Nu trebuie să mi se spună de două ori.
Versiunea mea de forshmak - urmărind la rețetă Cartea, dar omitând heringul - este absolut delicioasă. Nu bucătărie înaltă, ci mâncare confortabilă delicioasă. Nu sunt sigur că l-aș servi ca un starter fierbinte, așa cum sugerează în carte - aș umple doar un castron imens cu el, m-aș târâi pe canapea și voi ieși 2 ore și 5 kilograme mai târziu.
Adesea, când o întreb pe Bunică despre rețetele sovietice, ea spune: „am făcut o versiune evreiască a acestei supe” sau „știi, am gătit mai ales mâncare evreiască”. Dar m-am întrebat cât de răspândită este bucătăria evreiască în afara casei noastre. În aceste zile, falafelul israelian a luat Moscova de asalt. Dar ce zici de rețetele askenazi din vremea sovietică?
„Evreii sovietici și-au păstrat dieta evreiască. Își luau carnea la măcelarii evrei speciali - am văzut femei evreice care duceau găini la măcelarii de pe piața din Odessa ”, mi-a spus Granny. „Mama mea nu a făcut niciodată„ hering sub o haină de blană ”, dar felul ei de mâncare a fost hering marinat - oricine a venit mereu a știut că va fi hering marinat și le-a plăcut. Dar această bucătărie nu s-a răspândit în afara caselor familiilor evreiești.