Foods of England - Marmeladă

Conserve dulci de gemuri de fructe și zahăr preparate cu citrice (portocală, lămâie, lime, grapefruit, individual sau în orice combinație), de obicei, incluzând coaja de fructe tocată, conferind o aromă ușor amară.

england

Inițial, marmelada era o conservă compusă dintr-o jeleu dulce, solid, de gutui, adesea cu mirodenii, apă de trandafiri, mosc sau chihlimbar și tăiată în pătrate pentru a mânca. Cuvântul este încă folosit pentru dulciurile semisolide din fructe în Rusia. În secolul al XVII-lea, aceasta a însemnat ocazional o jeleu gros, pe bază de mere, care conține coaja de citrice mărunțită, sau o dulceață de jeleu altor fructe. (Plat 1609, etc)

Chitanță originală înDulapul lui Sir Kenelm Digby Knight, deschis '(1669. Digby)

MARMULATĂ ALBĂ, CALEA REGINELOR
Luați o lire și jumătate de carne de gutui feliată, o kilogramă de zahăr și o kilogramă de lichior (care este un decoct făcut foarte puternic din gutui fiert în apă corectă). Fierbeți-le cu un foc destul de rapid, până când vor fi suficiente, și că vi se pare că sunt geloase. Apoi procedează ca în felul meu.
MODUL DOAMNEI MELE BAIEI
Luați șase kilograme de carne de gutui și două kilograme de zahăr umezite bine cu suc de gutui. Fierbeți-le împreună într-un ceainic potrivit; mai întâi ușor, până când lichiorul este eliminat din gutui și a dizolvat tot zahărul; Apoi foarte repede și rapid, procedând ca în felul meu, (învineți gutuiile cu o lingură etc.) Până să fie suficient. Acesta va fi foarte fin și rapid în gust; dar nu va păstra bine dincolo de Paște. În acest curs, puteți face Marmulată fără suc sau apă (prin îndulcirea ușoară a cărnii) dacă aveți grijă, procedând încet până când sucul este suficient sudat, cel puțin altfel arde; și apoi repede, pentru ca carnea să fie suficient de fiartă, înainte ca umezeala să fie evaporată.