Food Forum’s reunește experți pentru a aborda dietele durabile
„Forumul alimentar” reunește experți pentru a aborda dietele durabile
Ce face o dietă durabilă? Participanții la Forumul Alimentar al Academiilor Naționale de Științe, Inginerie și Medicină (NASEM) au abordat această întrebare la un atelier de două zile în august. Lucrările acestui atelier au fost publicate acum de NASEM, iar scurtul raport aruncă o lumină asupra modului în care experții în sisteme alimentare consideră sustenabilitatea.
Două teme majore se întâlnesc în cadrul procedurilor. Mai întâi a fost opinia că niciun produs alimentar nu este perfect sustenabil în toate modurile (din punct de vedere ecologic, sănătos și economic). În al doilea rând, a fost necesitatea ca experții să lucreze îndeaproape cu factorii de decizie politică pentru a răspunde rapid la schimbările din sistemul alimentar.
Un om de știință despre animale a fost printre vorbitori: Frank Mitloehner de la Universitatea din California, Davis. Mitloehner a vorbit în ziua a doua și a oferit un context crucial datelor care arată impactul agriculturii animale asupra mediului.
Atelierul a fost împărțit în patru sesiuni. Prima sesiune s-a concentrat pe „complexitățile și compromisurile” necesare în mișcarea către diete durabile. Adam Drewnowski, Universitatea din Washington, a dat startul sesiunii subliniind că o dietă cu adevărat durabilă nu este doar sănătoasă și ecologică, ci și durabilă din punct de vedere economic. Puține alimente bifează toate căsuțele pentru durabilitate. Drewnowski a folosit zahărul ca exemplu, menționând că, deși producția de zahăr este ecologică, zahărul nu este clar la fel de sănătos ca alte alimente. El a susținut o privire mai atentă asupra modelelor generale de consum, mai degrabă decât durabilității alimentelor individuale.
Parke Wilde, Universitatea Tufts, a încheiat prima sesiune cu perspectiva sa despre cum să echilibreze diferitele cerințe de durabilitate. El a spus că prețurile la alimente sunt un factor important care determină deciziile privind durabilitatea. „De exemplu, deciziile legate de conservarea terenurilor (de exemplu, dacă să se dețină terenuri din producția agricolă) sunt mai ușor de determinat într-un mediu cu prețuri scăzute, unde deciziile privind stimulentele pentru reducerea risipei de alimente sunt mai ușor de condus într-un mediu cu prețuri ridicate”. raportează NASEM.
Pentru sesiunea 2, participanții s-au concentrat asupra modului în care putem măsura dietele durabile - de la producție până la consum. O problemă care a apărut a fost posibilitatea unei schimbări către mai multe diete pe bază de plante. Cercetările actualizate privind contribuția animalelor la presiunile de mediu nu au fost discutate în profunzime decât în ziua a doua a atelierului.
Ashkan Afshin, Institutul pentru Metrică și Evaluare a Sănătății, Universitatea din Washington, a început cu o imagine de ansamblu asupra lucrării sale, care urmărește estimarea fructelor, a cărnii roșii și a altor aporturi dietetice la nivel de populație din regiunile din întreaga lume. Aceste estimări pot dezvălui un comportament interesant al consumatorilor, cum ar fi modul în care oamenii înlocuiesc un aliment în dieta lor, atunci când se recomandă reducerea consumului lor de produs.