Ficat gras Un epidemie tăcută Thorne
Ficatul gras: o epidemie tăcută
Știați că ficatul gras (denumit tehnic boală hepatică nealcoolică sau NAFLD) este cea mai frecventă boală hepatică din lumea occidentală și că, potrivit American Liver Foundation, 25% dintre americani au ficat gras? Defalcat în funcție de vârstă, 30-40% dintre adulți și 5-10% dintre copii au probabil ficat gras.
Dar ce este ficatul gras?
La fel cum puteți acumula grăsimi vizibile din exterior, puteți acumula și grăsimi în și în jurul organelor - în acest caz, ficatul.
Ficatul gras este supraacumularea de trigliceride și alte grăsimi în celulele ficatului. Odată ce cantitatea de celule grase depășește cinci la sută din volumul ficatului, se consideră că este o boală a ficatului gras. Ulterior, ficatul gras poate rămâne relativ benign sau poate evolua spre inflamație și cicatrici.
Cum obțineți ficatul gras?
Deși logica ar sugera că ficatul gras este dobândit prin consumul unei diete bogate în grăsimi, consumul excesiv de zahăr contribuie, de fapt, mai mult la ficatul gras.
Siropul de porumb bogat în fructoză (HFCS) este principalul vinovat.
Deci, ce este în neregulă cu HFCS? Este la fel ca zahărul care se găsește în fructe, nu? Da, fructele oferă zaharuri sub formă de glucoză și fructoză, dar fructele oferă și fibre și numeroase vitamine și minerale.
Pe de altă parte, alimentele îndulcite cu HFCS sunt, în general, dense în calorii, dar cu o valoare nutritivă redusă. HFCS conține cantități concentrate de fructoză - până la 55-90%.
Spre deosebire de glucoză, fructoza este preluată direct de ficat și, odată ce fructoza lovește ficatul, începe să conducă producția de grăsime în ficat - sub formă de trigliceride. Grăsimile care se acumulează în ficat sunt de fapt fabricate chiar acolo în ficat - numite lipogeneză de novo.
De unde provin toate aceste HFCS?
Celebrul studiu Framingham Heart a studiat peste 5.000 de participanți pentru ficatul gras și a constatat o creștere cu 55% a incidenței ficatului gras la acei participanți care au consumat cel puțin o băutură îndulcită cu zahăr zilnic, comparativ cu cei care nu au consumat-o. 1
HFCS poate apărea și în locuri mai puțin probabile, cum ar fi ketchup, sos de salată, gem, sosuri pentru grătar, marinate și produse de patiserie. Potrivit unui raport de cercetare din 2004, a existat o creștere de 1.000 la sută a consumului de HFCS în Statele Unite între 1970 și 1990. 2
Conform datelor din S.U.A. Departamentul Agriculturii, între 1970 și 2000, consumul de HFCS a înlocuit treptat zaharoza (zahăr de masă) - atingând un consum maxim de 63,4 lire sterline pe persoană pe an până în 2000 (vezi următorul grafic). 3
Aceasta înseamnă mai mult de o kilogramă de HFCS consumată pe săptămână. În acea perioadă de 30 de ani, rata obezității a crescut în paralel, în ciuda faptului că consumul total de zahăr a scăzut în ultimii 40 de ani.