Ficat de vita cu patrunjel-ceapa; Lămâie
La PaleoFX s-a vorbit mult despre beneficiile nutriționale ale ficatului (Ficatul: cel mai puternic superaliment al naturii), dar nu acesta este singurul motiv pentru care l-am gătit recent.
De luni de zile, un pachet mă scotocise din congelatorul din studio unde păstrăm Meat Stash ™. Înfășurat în hârtie albă, pachetul avea aproximativ 4 × 16 inci, poate o jumătate de centimetru grosime. O bucată de bandă de mascare scria „Ficat de vită” în negru Sharpie. Ori de câte ori mergeam în congelator după coaste de mistreț sau miel măcinat la lacul Lava sau carne de vită măcinată cu iarbă, acel pachet mic îmi dădea practic degetul și îmi spunea: Știu că îți e frică de mine.
Așa că am făcut ceea ce ar face orice persoană rezonabilă: l-am ridicat și l-am îngropat literalmente sub celelalte pachete de carne congelată.
Pentru că acel pachet învelit în alb avea dreptate! M-am cam speriat de asta.
Nu aș fi gătit niciodată ficat de vită în viața mea și chiar nu știam ce să fac cu el. Sunt un mare fan al ficatului de pui (în special crocant, condimentat) și îmi amintesc că am mâncat ficat de vită la restaurantul tatălui meu când eram copil. Dar undeva pe parcurs până aproape de 44 de ani, m-am îngrozit de ficatul de vită. Am fost îngrijorat de faptul că în interiorul acelui pachet, aș găsi un gigant organ. Am fost îngrijorat de textură odată ce a fost gătită. Și sincer, manipularea ficatului crud de la orice animal nu este pe lista mea de lucruri preferate de făcut.