Sare și piper vietnamez ușor - rețetă Gătit SCMP
Există multe versiuni ale acestui fel de mâncare, dintre care cea mai gravă este inelele de calamar înghețate groase, vândute ca gustare în multe baruri, care risipesc spațiul stomacului. Când fac calamari prăjiți, nu mă deranjez să folosesc un aluat, deoarece umezeala calamarului combinată cu făină și amidon de porumb creează o acoperire ușoară ușoară. Trucul de a întoarce inelele de calmar pe dinăuntru este ceva ce m-a învățat stilistul alimentar Nellie Ming Lee - înseamnă că rămân rotunde, mai degrabă decât să se prăbușească.
Dacă gândul de curățare a calmarului este descurajant, rugați-l pe vânzătorul de fructe de mare să o facă pentru dvs. Totuși, va trebui să plătești mult mai mult.
După amestecarea piperului de sare și a prafului de cinci condimente, jumătate va fi folosită pentru a condimenta calmarul, în timp ce restul va fi amestecat cu suc proaspăt de lime, pentru a fi folosit ca sos de scufundare.
Într-un castron mic, combinați bine sarea, piperul alb și pudra de cinci condimente. Într-un alt castron, amestecați făina și amidonul de porumb.
Tocam grosolan cateii de usturoi. Tăiați ardeii iute în inele subțiri, scuturând și aruncând semințele pe măsură ce mergeți.
Curățați calmarul. Trageți tentaculele și capul de pe corp - cea mai mare parte a tupei va ieși din cavitate în același timp. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a separa capul de tentacule; aruncați capul și curajul. Trageți panoul transparent din corp și pescuiți cu degetul în interiorul cavității pentru a vă asigura că este complet curat. Scoateți și aruncați pielea mov din corp. Clătiți piesele corpului în interior și în exterior, apoi tăiați-le în inele de aproximativ 8 mm (⅜ inch) lățime. Întoarceți inelele în afară. Puneți inelele de calmar și tentaculele într-o strecurătoare și scurgeți-le scurt, apoi transferați-le într-un castron. Presărați făina și amidonul de porumb și amestecați bine, apoi scuturați excesul de făină/amidon.