Ficat de pui tocat Rețetă Alimentare Rețea Bucătărie Rețea alimentară

1 lire de ficat de pui, (de preferință proaspăt)

6 linguri de grăsime de pui (schmaltz), urmează rețeta

1 cană de ceapă tocată grosier

2 lingurițe sare kosher plus încă multe

Ardei proaspăt măcinat

2 oua mari fierte tare, tocate marunt

8 uncii de grăsime de pui și/sau piele, tăiate în bucăți mici

1 crenguță de cimbru proaspăt sau 1/4 linguriță de cimbru uscat

1 cățel de usturoi, tocat

2 linguri de apă rece

Clătește ficatul și usucă-l cu un prosop de bucătărie. Curățați ficatul, tăind și aruncând orice grăsime vizibilă, părți verzi sau membrană. Lasă ficatul deoparte.
Într-o tigaie mare, la foc mediu, încălziți 2 linguri de grăsime de pui și adăugați ceapa. Gatiti, amestecand ocazional, pana se rumeneste, aproximativ 10-12 minute. Transferați ceapa într-o farfurie cu o lingură cu fante. Ștergeți tigaia.
Întindeți ficatul într-un singur strat pe o tigaie și condimentați cu sare și piper. Ridicați focul la mare, adăugați 2 linguri de grăsime în tigaie și când grăsimea începe să strălucească, așezați ficatul în tigaie într-un singur strat. Lucrând pe loturi, gătiți ficatul răsturnând fiecare o dată, până se rumenesc, aproximativ 2 până la 2 1/2 minute pe fiecare parte. Transferați ficatul pe farfurie cu ceapa. Repetați cu 2 linguri de grăsime și ficatul rămas. Misto.
Tocați ficatul grosier cu un cuțit (nu vă lăsați tentați să folosiți un robot de bucătărie). Într-un castron mediu, combinați ușor ficatul cu ouăle, ceapa și restul de 2 linguri de grăsime. Se condimentează cu sare și piper după gust. Dați-l la frigider timp de 2 ore înainte de servire. Serviți cu pâine prăjită și cornișe, dacă doriți.
Sugestie de servire: pâine prăjită de secară sau pumpernickel și cornișoane .