Fibrele dietetice și caracteristicile fitochimice ale subproduselor din fructe și legume și recentele lor
Adăugați la Mendeley
Abstract
În prezent, producătorii se străduiesc să creeze produse care conțin un factor de valoare adăugată, cum ar fi fibrele dietetice sau, în vremuri mai recente, fitochimicale. Producția și adăugarea unor astfel de nutrienți pot fi destul de costisitoare pentru producător. În industria fructelor și legumelor, procedurile de preparare și prelucrare pot duce la aruncarea unei treimi din produs. Acest lucru poate fi costisitor pentru producător și poate avea, de asemenea, un impact negativ asupra mediului. Cercetările au arătat că aceste produse secundare pot avea o valoare nutrițională ridicată. De asemenea, s-a sugerat că ar putea fi folosite ca ingredient alimentar datorită abilităților lor funcționale, cum ar fi gelificarea și legarea apei. Accentul acestei revizuiri este pus pe proprietățile nutriționale și funcționale ale subproduselor de prelucrare a alimentelor și potențialele lor aplicații ca ingrediente nutriționale noi în alimente.