Feluri de hrișcă Cum se folosește făina de hrișcă pentru a crea feluri de mâncare stelare - NDTV Food
Plavaneeta Borah, NDTV Actualizat: 06 aprilie 2019 12:50 IST
Cunoscută popular ca kutta ka atta în India, hrișca face o apariție semnificativă pe masa de luat masa indiană în timpul Navratri, când o mulțime de oameni, în special în nordul Indiei, se îndepărtează de cerealele precum grâul și orezul în aceste nouă zile. Deci da, nu este un membru al familiei de iarbă și, în schimb, se încadrează în categoria pseudo-cerealelor, deoarece este de fapt o sămânță de fructe. Planta de hrișcă este o cultură de sezon scurt și adesea cultivată ca o a doua cultură de încredere. Semințele sunt măcinate în făină, care este apoi folosită pentru a face o serie de delicatese.
Hrișca apare nu numai în India, ci și pe tot globul. În India, avem Kuttu ki Puri sau Kuttu Pakoras; în Japonia și Coreea, este folosit în mod obișnuit pentru a face tăiței precum soba și guksu; iar rușii îl folosesc pentru a face un mic dejun preferat numit blini, care este similar crepelor și, de obicei, acoperit cu cremă fraiche, somon afumat sau icre și decorat cu o crenguță de mărar. Europenii îl folosesc și pentru a face clătite, clătite și pâini.
Cunoașterea grâului hrișcă
Spre deosebire de grâu, hrișca nu conține gluten și are o aromă mai rustică, pământească. Când este transformat în clătite, puris și altele asemenea, conferă vaselor o ușoară nuanță maroniu. Deoarece lipsește glutenul, manipularea făinii nu este o sarcină ușoară. Pentru primii temporizatori, ar putea fi destul de testat. Dar începeți să experimentați în bucătărie și să vă bucurați de el și sunteți sigur că veți dezvolta o dragoste pentru acest cereale străvechi.
Ce mai e? Hrișca este considerată un superaliment, deoarece este încărcată cu proprietăți benefice pentru sănătate. Conține o cantitate mare de fibre și, prin urmare, este o sursă excelentă de energie. Multe studii au descoperit că o dietă bogată în hrișcă poate ajuta la menținerea tensiunii arteriale, a zahărului din sânge și a colesterolului pe termen lung. Hrișca este ambalată cu o cantitate mare de fitonutrienți care ajută la combaterea radicalilor liberi cu proprietățile lor antioxidante. Este, de asemenea, bogat în proteine, minerale precum magneziu, fier și calciu și vitamina C, care lucrează în mod colectiv pentru a îmbunătăți circulația sângelui, furnizarea de nutrienți către toate părțile corpului și funcționarea diferitelor enzime.
Gătit cu hrișcă
Hrișca nu este un cereale obișnuit în partea de nord-est a Indiei, iar făina de hrișcă este, prin urmare, destul de neobișnuită. Acesta este motivul pentru care l-am descoperit mult mai târziu în timpul unei vizite la locul unei mătuși din Delhi în timpul Navratri. Îl veți găsi în nordul, vestul și centrul Indiei. Kuttu Paratha, așa cum a introdus-o, era cu adevărat diferită de pâinea indiană obișnuită pe bază de grâu cu care eram obișnuit și într-un mod bun pentru că îmi plăcea foarte mult gustul. Mătușa mea explicase în detaliu cum folosise castanul de apă fiert împreună cu făina de hrișcă pentru a forma un aluat moale, pe care apoi îl rostogolise în parathas și le gătea pe o tigaie antiaderentă împreună cu ghee. Parathas erau moi, aproape asemănătoare clătitelor și se topeau rapid în gură.