Fața în schimbare a nutriției de Andrea Boyar; În apărarea alimentelor procesate
Punctul meu de vedere personal despre alimentație și nutriție a evoluat de-a lungul celor trei decenii în care am predat nutriție studenților de licență și absolvenți care devin nutriționiști în dietetician înregistrați, precum și educatori de nutriție. Responsabilitatea educării viitorilor nutriționiști și dieteticieni al căror rol va fi să ofere sfaturi dietetice pacienților și clienților este una pe care o iau în serios. Astfel, numeroasele publicații și idei care ignoră cercetarea științifică în nutriție și sfaturile nutriționale responsabile și contrazic o mare parte din pregătirea mea educațională îmi fac treaba destul de provocatoare.
După ce am citit Nutriționismul de Gyorgy Scrinis, am decis că am nevoie de o perspectivă asupra conceptului de nutriție de la cineva cu un background nutrițional. Dr. A.P. Boierul trecuse în revistă În apărarea hranei procesate și mă păruse cineva care ar putea oferi acel punct de vedere. Iată părerea ei asupra feței în schimbare a nutriției și a modului în care este percepută de publicul larg.
Cursul avansat de nutriție pe care l-am predat de la sfârșitul anilor 1980 este organizat în jurul principiilor nutrienților și fitochimicilor în mod izolat: modul în care sunt identificați biochimic, rolurile lor fiziologice și biochimice în organism, sursele de hrană, consecințele deficiențelor și exceselor, interacțiunile dintre substanțele nutritive și efectele agenților farmaceutici. Dar se poate învăța să selectați cel mai bun mod de a mânca pe baza recomandărilor pentru aportul de nutrienți?
Cu siguranță, am discutat cu studenții mei importanța anumitor tipuri de modele dietetice: dieta mediteraneană, dieta Portofoliu, dieta DASH, ca modalități de a mânca care tind să promoveze anumite rezultate fiziologice și, sperăm, să protejeze împotriva bolilor. Liniile directoare dietetice pentru americani încearcă să sfătuiască o alimentație sănătoasă pe baza cercetărilor nutriționale. Cu toate acestea, americanii, în general, nu mănâncă conform recomandărilor din Ghidul dietetic și, în schimb, mănâncă în funcție de comoditate și gust.
Deci, de ce să legănăm barca? Acesta este modul în care am fost învățat nutriția în anii '70 și '80, iar această perspectivă nu a fost pusă sub semnul întrebării ca mod de a mă gândi și de a preda nutriția până acum aproximativ zece ani cu publicarea În apărarea alimentelor a lui Michael Pollan în 2008. și Nutriționismul lui Gyorgy Scrinis, publicat în 2013. Aceste cărți ridică întrebări cu privire la cea mai bună modalitate de a mânca, cu mult accent pe consumul de alimente vegetale în cantități moderate. Mai recentă în lumea neacademică a rețelelor sociale este ideea „alimentației curate” care îmbrățișează aceste concepte, precum și altele, inclusiv durabilitatea în alegerile alimentare, consumând alimente integrale organice sezoniere și locale, evitând conservele sau alimentele servite în recipiente din plastic, evitând zahărul și alte alimente rafinate, foarte procesate (produse de patiserie comerciale, prăjite, alimente cu conservanți, aditivi etc.), în special cele cu ingrediente greu de pronunțat. Se subliniază fructele, legumele și cerealele integrale care nu conțin OMG, pesticide și conservanți, precum și mai puține produse din carne și animale, în special dacă nu sunt sălbatice, în aer liber sau cu hrană cu iarbă.