Fast Foods - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect
Mâncărurile rapide rămân nucleul experienței americane de luat masa, eficiența fiind a doua față de alte criterii de selecție a consumatorilor, urmată de preț și calitate (gust).
Termeni asociați:
Descărcați în format PDF
Despre această pagină
Factori de risc comportamentali pentru obezitate: dietă și activitate fizică
NANCY E. SHERWOOD,. DIANNE NEUMARK-SZTAINER, în Nutriție în prevenirea și tratamentul bolilor, 2001
3. ALIMENTE RAPIDE
Mâncarea rapidă a devenit o parte semnificativă a dietei americane. În Statele Unite, peste 200 de persoane primesc un hamburger în fiecare secundă a zilei [3]. Numărul punctelor de fast-food din Statele Unite a crescut constant în ultimii 25 de ani, crescând de la aproximativ 75.000 de puncte de vânzare în 1972 la aproape 200.000 în 1997 [150]. Vânzările de fast-food în Statele Unite au crescut cu 56%, până la 102.387 milioane dolari, între 1988 și 1998 [151]. Multe fast-fooduri sunt bogate în grăsimi. Densitatea grăsimilor din alimentele rapide este de aproximativ 40% din totalul caloriilor. Recent, mai multe restaurante fast-food au introdus burgeri de dimensiuni mari, care sunt extrem de bogate în grăsimi și calorii. De exemplu, McDonald’s Big Xtra cu Cheese burger are 810 calorii și 46 de grame de grăsime; Burger King's Double Whopper with Cheese burger are 960 de calorii și 63 de grame de grăsime; iar Hardee's Monster Burger are 970 de calorii cu 67 de grame de grăsime. În plus, băuturile răcoritoare mari care conțin cantități substanțiale de zahăr sunt adesea consumate ca parte a mesei de tip fast-food și sunt bogate în calorii [3, 145].
Mai multe lanțuri de fast-food au încercat să introducă intrări cu conținut redus de grăsimi, dar ulterior le-au retras din cauza vânzărilor lente. De exemplu, în 1991, McDonald's a introdus McLean Deluxe, care folosea o pastă de vită fără grăsimi de 91%, dar din cauza vânzărilor lente și a acceptării slabe a publicului, a fost scoasă de pe piață după câțiva ani. Taco Bell a introdus o linie de meniuri cu conținut scăzut de grăsimi în 1994, numită Lumini de frontieră, dar acestea au fost, de asemenea, în mare parte eliminate din cauza vânzărilor lente [150]. Multe lanțuri de fast-food oferă alte produse cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi sandvișuri de pui la grătar, împachetări și salate.
O tendință notabilă în punctele de vânzare a fast-food-urilor este spre dimensiuni mai mari de porții sau super dimensiuni, care dau impresia unei „valori mai bune” pentru bani și încurajează consumul excesiv. Creșterea dimensiunii porției la băuturi și cartofi prăjiți, două dintre cele mai profitabile produse de tip fast-food și oferirea unui „schimb” este o opțiune de meniu obișnuită. De exemplu, ceea ce era o porțiune mare din meniul combinat standard la un restaurant fast-food, adică o băutură de 21 de uncii și 5 uncii de cartofi prăjiți, a fost redenumit mediu. Clienții pot plăti 40 de cenți pentru a tranzacționa până la o băutură de 32 de uncii și cartofi prăjiți de 6 uncii și alți 40 de cenți pentru a ajunge la noul nivel superior de 42 de uncii de băuturi răcoritoare și 7 uncii de cartofi prăjiți [152]. O băutură răcoritoare de 42 de uncii are 410 calorii și 7 uncii de cartofi prăjiți are 610 calorii.
În ciuda acestor tendințe de servire a alimentelor, lipsesc dovezi directe că un consum crescut de fast-food duce la obezitate. Un studiu recent a examinat relația dintre consumul de alimente rapide și indicele de masă corporală la 1059 bărbați și femei adulți de peste 1 an. Cercetătorii au descoperit că numărul de mese consumate la restaurantele fast-food pe săptămână a fost asociat pozitiv cu aportul de energie și indicele de masă corporală la femei, dar nu la bărbați. Cea mai puternică relație a fost observată în rândul femeilor cu venituri mici [58]. Un alt studiu recent a evaluat aportul de energie și frecvența consumului de alimente din șapte restaurante de tip fast-food și de masă la 73 de adulți [153]. Cercetătorii au descoperit că frecvența consumului de alimente de restaurant a fost asociată pozitiv cu grăsimea corporală și cu aportul total zilnic de energie și aportul de grăsimi. Mai multe astfel de studii sunt justificate pentru a evalua dacă frecvența consumului de fast-food și a consumului de alimente este legată de tendințele seculare ale prevalenței obezității în Statele Unite și la nivel global.
Punctele de fast-food primesc o concurență din ce în ce mai mare din partea supermarketurilor și a altor unități care oferă mâncăruri pregătite integral sau parțial sau mese cu mai multe mese pentru a fi consumate sau transportate. În medie, în 1998, 21% din S.U.A. gospodăriile au folosit o formă de preluare sau livrare [146]. Înlocuitorile de masă la domiciliu, așa cum se numesc, sunt destinate să fie ușor reîncălzite la cuptor sau cuptor cu microunde și sunt concepute pentru a elimina nevoia de a găti acasă oferind o mare varietate de alimente de calitate superioară, la fel de convenabile și accesibile ca fast-food-ul [ 150]. Adoptarea pe scară largă a cuptoarelor cu microunde de către S.U.A. gospodăriile (acum în aproape 90% din gospodării) contribuie la confortul înlocuirii meselor la domiciliu pentru a lua masa [150]. Condusă de cererea de comoditate a consumatorilor datorită programelor agitate, piața înlocuirilor mesei la domiciliu va continua să crească. Se speculează că punctele de vânzare miniaturizate care oferă mese calde de tip fast-food ar putea fi într-o zi la fel de frecvente în clădirile publice precum aparatele de băuturi răcoritoare astăzi [150]. Acest lucru vorbește despre necesitatea educației consumatorilor și a etichetării nutriționale a acestor produse.
Modele animale de boli hepatice
3.5.2.5 Dieta Fast Food
Alimentele rapide au densități energetice ridicate și încărcături glicemice și sunt adesea servite în porții excesiv de mari; acesta poate fi unul dintre motivele creșterii numărului de persoane supraponderale și obeze (Rosenheck, 2008). Charlton și colab. (2011) au examinat efectele metabolice și histologice ale unei diete fast-food (bogate în grăsimi saturate, colesterol și fructoză). Șoarecii care au fost hrăniți cu mâncare rapidă [40% energie sub formă de grăsimi (12% acizi grași saturați și 2% colesterol), suplimentați cu niveluri ridicate de fructoză] au devenit obezi și rezistenți la insulină. Steatohepatita cu balonare pronunțată și fibroză progresivă (stadiul 2) a fost, de asemenea, observată la șoareci. Prin urmare, sa sugerat că o dietă bazată pe niveluri ridicate de colesterol, grăsimi saturate și fructoză induce caracteristicile sindromului metabolic și NASH cu fibroză progresivă.