Farmer’s Rye Rings de la The Professional Pastry Chef de Bo Friberg

Farmer’s Rye Rings

Adauga la colectie

professional

Informații despre pregătire

Dificultate

Randament:

pâini, 1 lire 3 uncii fiecare

Apare în

Bucătarul de patiserie profesionist

Până la doar un secol în urmă, pâinea de secară era o parte semnificativă a dietei țărănești din Europa de Nord. Secara nu numai că este mai ușor să crească în solul sărac decât alte boabe, ci păstrează mai bine umiditatea, ceea ce a făcut posibilă depozitarea pâinilor mai mult timp. O felie consistentă de pâine de secară s-a amestecat bine cu mâncarea simplă a țăranilor. Pregătirea pâinilor în formă de inel a avut un scop practic pe vremuri. Inelele puteau fi agățate sus pe dibluri, unde rămâneau uscate și erau protejate de dăunători. Astăzi, designul este mai mult o notă estetică decât orice altceva.

Proteina din făina de secară formează o structură slabă de gluten. Prin urmare, dacă nu doriți o pâine densă și plată, cantitatea de făină de secară din orice aluat de pâine de secară nu trebuie să depășească 30-35 la sută din greutatea totală a făinii. Următoarea rețetă conține 32% făină de secară. Această lipsă de ajutor pentru producerea glutenului din făina de secară dă o responsabilitate suplimentară făinii de grâu, deci este deosebit de important să acordați o atenție deosebită temperaturii și consistenței aluatului.

Ingrediente

  • 2 uncii (55 g) drojdie proaspătă comprimată
  • 1 litru (960 ml) lapte cald (105 ° până la 115 ° F/40 ° până la 46 ° C)
  • 2 linguri (30 ml) oțet alb
  • 3 linguri (45 ml) sau 2 uncii (55 g) Miere
  • 2 linguri (30 g) sare
  • 1 lire (455 g) mediu făină de secară
  • 8 uncii (225 g) făină de grâu integral
  • 1 lira 10 uncii (740 g) faina de paine
  • Apă
  • mediu făină de secară