Fără pâine de fructe și nuci frământată Jean Blue Chef - Meredith Laurence
Dacă aveți nevoie de pâine, dar nu sunteți în frământare. iată o pâine delicioasă cu fructe și nuci, folosind celebra tehnică (sau lipsa acesteia) a lui Jim Lahey, unde nu este necesară frământarea. Este nevoie de puțină planificare pentru a se potrivi cu timpul de creștere de 18 ore, dar așteptarea merită!
Ce este pâinea fără frământat?
Nici o pâine de frământat nu este exact ceea ce spune - este o pâine care nu necesită frământare. Nici o pâine de frământat nu a devenit o nebunie în urmă cu câțiva ani, când Jim Lahey de la Sullivan Street Bakery din New York City a aflat că nu trebuie să frământați aluatul de pâine pentru a obține dezvoltarea critică a glutenului necesară pentru o pâine perfectă. În schimb, dacă ai răbdare, timpul va face treaba. Lăsând aluatul de pâine să crească încet (foarte încet), permite glutenului să se dezvolte la fel de bine ca să-l frământăm. Prin urmare, nu este nevoie să frământați!
Dacă ați încercat rețeta mea pentru pâine fără frământare sau grâu integral fără pâine frământată, vă bucurați de această pâine fără frământare cu fructe și nuci. Mi-am modificat puțin rețetele, am folosit atât făină universală, cât și făină de grâu integral și am încorporat fructe uscate și nuci în amestec, folosind pâinea delicioasă de fructe și nuci de la unul dintre restaurantele mele preferate - Parc din Philadelphia - ca rol model.
Fără ingrediente de frământat
Pentru această rețetă, veți avea nevoie de ingrediente foarte de bază. Începe cu făină de uz general. Folosesc adesea făină de pâine în rețetele mele și cu siguranță o puteți înlocui aici, dar am vrut o rețetă care să înceapă cu toate scopurile, din motive de comoditate. Adăugați la aceasta puțină făină de grâu integral, puțină drojdie și puțină sare. Acestea, împreună cu puțină apă, sunt ingredientele dvs. de bază pentru a nu frământa pâine. Pentru a face pâine cu fructe și nuci, veți adăuga două căni (în total) cu fructe uscate și nuci. Folosesc câte o jumătate de cană de stafide aurii, afine uscate, nuci și nuci, dar ai putea înlocui orice fructe uscate și nuci care îți plac și le ai în cămară.
Se amestecă, nu se frământă
Frumusețea pâinii fără frământare este că nu aveți nevoie de multă putere, grăsime pentru cot sau un mixer electric pentru a o face. Cu toate acestea, trebuie să amestecați toate ingredientele împreună până când nu mai vedeți urme de făină. Ceea ce veți ajunge va părea destul de neobișnuit, dar atât. Acum aștepți.
Ridică-te!
Am lăsat aluatul să se așeze într-un loc cald al bucătăriei mele, acoperit liber cu folie de plastic timp de 18 ore. Puteți merge până la 8 ore sau până la 18, dar cu cât mai mult, cu atât mai bine în cărțile mele. Aceasta permite dezvoltarea mai multă aromă în aluat.