Fără gluten și fără zahăr - Viață fără gluten
Publicat pe 2 mai 2013
Cum să trăiești viața dulce fără zahăr rafinat
Ce înseamnă să consumi o dietă fără zahăr, fără gluten? A fi „fără zahăr” este un concept relativ nou și modul în care funcționează dieta în viața fiecărei persoane este unic.
Există zaharuri naturale în fructe și legume, iar corpul nostru are de fapt nevoie de anumite zaharuri pentru a supraviețui. Cu toate acestea, eliminarea sau reducerea considerabilă a zaharurilor rafinate poate aduce beneficii semnificative sănătății și longevității.
În general, zahărul rafinat include zahărul alb prelucrat din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr. De asemenea, include zahăr brun, care este zahăr alb acoperit cu melasă. Deoarece zahărul rafinat este foarte prelucrat, corpurile noastre îl absorb și procesează aproape imediat. Când se consumă prea mult zahăr, experimentăm un „nivel ridicat de zahăr” și, la scurt timp, se produce prăbușirea zahărului din sânge.
De ce să evitați zahărul rafinat?
Diabetul de tip I sau insulinodependent apare la o rată estimată de 5 până la 10% la populația celiacă, comparativ cu 0,5% la populația generală. Cercetătorii au stabilit că există o legătură genetică cauzală între cele două boli. Ambele sunt tulburări autoimune, care tind să apară în perechi sau grupuri.
Controlul diabetului de tip I pe o dietă fără gluten prezintă provocări deosebite. Multe alimente procesate fără gluten au o cantitate mai mare de zahăr și amidon adăugat pentru a contribui la îmbunătățirea gustului și a compensa absența glutenului. Ambele sunt problematice pentru diabeticii care au nevoie să controleze glicemia.
Există o multitudine de alte probleme de sănătate legate de excesul de zahăr din dietă, inclusiv obezitatea, sindromul metabolic, rezistența la insulină și hipoglicemia. Mai recent, au fost publicate studii care sugerează că cancerul, hipertensiunea și bolile de inimă sunt legate de excesul de zahăr.
Candida, o creștere excesivă a drojdiei, este o altă afecțiune care necesită evitarea zahărului rafinat. Boala Hashimoto și boala Lyme sunt adesea îmbunătățite cu o scădere dietetică a aportului de zahăr. Inflamarea în organism poate fi cauzată de indicele glicemic ridicat al zahărului, un sistem care reprezintă cât de repede și cât de mare poate crește un nivel al zahărului din sânge și de răspunsul la insulină rezultat. Cu cât numărul indicelui glicemic este mai mare, cu atât crește mai grav glicemia.
Unii consideră că zahărul are calități de dependență. Un articol recent din Societatea Americană de Medicină a Dependenței a constatat că șobolanii prezentau comportamente dependente și chimie cerebrală atunci când erau hrăniți cu zahăr rafinat. Deși această teorie nu a fost testată pe oameni, dependența de zahăr și toxicitatea au fost un subiect fierbinte în mass-media.
Zaharul nu se înregistrează la un test standard de alergie alimentară; cu toate acestea, mulți oameni spun că observă o diferență semnificativă în ceea ce privește energia, claritatea mentală, stabilitatea dispoziției și sănătatea odată ce aportul lor de zahăr a scăzut.
Faptul este că organismul nostru descompune toate alimentele în glucoză, un zahăr simplu denumit și zahăr din sânge. Este necesar pentru supraviețuirea noastră. Ceea ce nu este necesar, totuși, este de 130 de kilograme de zahar în exces pe care americanii le consumă anual.
Unde se găsește zahărul
Zaharul este aproape peste tot, nu doar desert. Producătorii de alimente îl folosesc pentru a îmbunătăți aromele amestecurilor de condimente, sosuri pentru salate, iaurturi, băuturi fără lactate, băuturi răcoritoare, gustări, supe, și chiar stocuri și bulioane.
Citirea etichetelor este cheia pentru a afla cât de mult zahăr este într-un aliment dacă sunteți interesat să reduceți consumul de zahăr. Unele cuvinte care indică zahărul pe listele de ingrediente includ suc de trestie evaporat, zaharoză, zahăr turbinado, zahăr brut, sirop de porumb bogat în fructoză, solide din sirop de porumb, suc de trestie deshidratat și îndulcitor de porumb.