Fapte nutriționale pentru boabe de amarant și beneficii pentru sănătate
Cereale de amarant este semințele minuscule ale plantelor familiei Amaranthus utilizate ca sursă alternativă de hrană la cerealele obișnuite, cum ar fi orezul și grâul. Semințele sunt consumate ca cereale de către vechii mayași și incași într-un mod similar ca semințele de quinoa și chia.
Din punct de vedere botanic, amarantul este o plantă dicotiledonată în care frunzele sale, precum și boabele utilizate ca sursă alimentară de bază chiar și astăzi. De fapt, amarantul de cereale este cel mai mare „ca cerealele”, care nu este iarba. (pseudocereal) cultură urmată de quinoa în lume.
| Planta de amarant cu capete de sămânță. Amabilitatea: Eileen Kane | Boabe de amarant. Notă pentru semințele de susan pentru combinarea mărimii. |
Amarantul nu este membru al familiei de iarbă (cereale) a boabelor de bază. În schimb, este o sămânță, mult similară cu alte dicotiledonate, cum ar fi quinoa și plantele din familia leguminoaselor. Cu toate acestea, semințele sale au un conținut proporțional mai mic de grăsimi decât semințele uleioase și, prin urmare, sunt tratate într-un mod ca orice alte boabe de bază.
Principalele specii de amarant de cereale sunt Amaranthus caudatus, A. cruentus, și A. hipocondriac. Planta este tolerantă la secetă, adaptabilă la diferite condiții ale solului. De obicei crește până la aproximativ 4 sau 6 picioare cu capete de semințe de culoare maronie sau purpurie. Semințele sunt rotunde până la ovale, de obicei de culoare alb murdar până la maro, foarte mici; 1.000-3.000 de semințe pe g.
Prelucrare
Capetele de semințe de amarant sunt destul de libere și deschise ca meiul de coadă de vulpe sau meiul de deget (Ragi-Eleusine coracana). Fermierii permit capetelor de flori să se usuce pe plantă înainte de recoltare.
Boabele de amarant sunt separate manual prin treierare sau folosind un proces mecanic. Practicile post-recoltare sunt foarte importante pentru menținerea cerealelor de înaltă calitate.
Boabele uscate și curățate trebuie plasate într-un depozit fără umiditate, cu ventilație adecvată, pentru a preveni deteriorarea mucegaiului.
Beneficiile pentru sănătate ale cerealelor de amarant
Amarantul de cereale, ca și quinoa, nu este un bob de cereale, ci o sămânță dicotiledonată. Cu toate acestea, este respectat și utilizat ca o cereală, în conformitate cu alte elemente de bază, cum ar fi grâul și mei. Compune mulți nutrienți la proporțiile potrivite, inclusiv aminoacizi esențiali, acizi grași esențiali, amidon, fibre, minerale și vitamine.