Fapte nutriționale despre semințe de lotus și beneficii pentru sănătate
Semințele de lotus sunt sâmburi comestibile ale plantei de lotus. Semințele sunt închise în interiorul păstăii de fructe „asemănătoare cu gura de scurgere”, aranjate într-un mod concentric.
Lotus este o plantă perenă erbacee, aparținând Nelumbonaceae familie de plante acvatice. Nume stiintific: Nelumbo nucifera. Din cele mai vechi timpuri, florile de lotus, rădăcinile și semințele sunt apreciate în culturile chineze și japoneze. Semințele, totuși, simbolizează reprezentarea completă a tuturor celor patru elemente cardinale ale naturii; pământ, apă, aer și căldură.
 |
| Pasta de fructe de lotus. Notă pentru semințele brute închise în gropile poligonale. Fotografie prin amabilitatea: Raymond Bucko. |
Semințele și rădăcinile de lotus sunt o cultură majoră în provinciile Hubei, Hunan, Fujian și Jiangxi. Deși sunt perene, planta de lotus flori în fiecare an completig ciclul de latente, erupție rădăcină, flori și semințe și asumând din nou starea latentă din nou în timpul iernii. Rădăcinile și tulpina cresc sub apă, în timp ce plăcuțele și florile sale mari de culoare verde plutesc pe suprafața apei. Mugurii de lotus încep să înflorească pe flori până vara.
Florile sunt de culoare albă până la roz, cu parfumuri dulci, cu diametrul de 10-25 cm și atrag numeroase insecte, inclusiv albinele. Păstăile de fructe rotunde, asemănătoare unui disc, se dezvoltă din florile fertilizate. Fiecare tampon moale este format din gropi poligonale care înglobează semințe ovoide. Semințele mature sunt negre, au coaja exterioară dură și ovoidă, măsurând aproximativ mărimea unui bob de mazăre verde. În interior, sâmbura dicotiledonată este de culoare alb-crem, cu o plumulă verde deschisă între cotiledoane Sâmbăra de lotus proaspătă și crudă are o textură dulce masticabilă și are un gust ca cel al migdalelor verzi. Semințele uscate au un gust similar cu nautul.
Lotus plumule (Lian zi xin)
| Sâmburi de lotus uscați și embrioni verzi (Lian zi xin) |
În interiorul fiecărui miez de lotus, există o plumulă verde deschis între cele două cotiledonate. Această plumulă de lotus este lăstarul embrionar al plantei de lotus. Denumire botanică: Plumula Nelumbinis Nuciferae. Plumula constă din două frunze proeminente înrolate cu tulpină însoțitoare. Fermierii separă acești embrioni de miez, trăgând ușor cu degetele. Aceste pluule sunt uscate la soare pentru a fi utilizate în medicamente și ceai (lian xin cha).
Beneficiile pentru sănătate ale semințelor de lotus
Semințele de lotus crude și proaspete sunt dulci și masticabile, în timp ce semințele uscate sunt crocante și delicioase numai după coacere. Semințele proaspete crude transportă doar 89 de calorii la 100 g; în timp ce miezul uscat conține 324 de calorii la 100 g.
Energia semințelor de lotus provine în principal din carbohidrați și proteine, spre deosebire de alte fructe cu coajă lemnoasă a căror putere calorică ridicată se datorează în principal grăsimilor.
Semințele sunt, de asemenea, ambalate cu fibre, vitamine, minerale și numeroși antioxidanți care promovează sănătatea.
Semințele de lotus uscate conțin 15,4 g sau 27% nivelurile zilnice necesare de proteine. Fenilalanina, tirozina, leucina și lizina au fost aminoacizii esențiali din acestea. Studiile au arătat că proteina din semințe de lotus este proteină echilibrată din punct de vedere nutrițional și ar putea avea o importanță semnificativă în formularea dietelor pentru oameni.
La fel ca alte semințe de plante dicotiledonate, semințele de lotus sunt prea libere de gluten proteină. Ele pot fi utilizate în siguranță în preparatele alimentare fără gluten ca o alternativă sănătoasă la pacienții cu alergie la gluten la grâu și boala celiaca.