Fapte nutriționale ale uleiului de soia și beneficii pentru sănătate
Uleiul de soia este uleiul vegetal comestibil extras din semințele de soia. Conform informațiilor despre serviciile agricole din SUA, acestea sunt cele mai populare și utilizate în mare măsură uleiuri de gătit din lume.
Soia este una dintre culturile antice cultivate inițial în interiorul Chinei și a fost introdusă în restul lumii cu doar câteva sute de ani în urmă. Astăzi, soia este una dintre culturile comerciale cultivate pe scară largă cultivate în SUA, Brazilia, Argentina, China și India.
Soia este o plantă dicotiledonată anuală aparținând familiei Fabaceae (Leguminosae), în gen, Glicină. Nume stiintific: Glicină max. (L.) Merr.
 |
| Semințe și ulei de soia. |
Soia înflorește bine sub umiditate, soluri bogate în nutrienți și bine drenate. Este o cultură pe termen scurt, întreaga cultură necesită aproximativ 120 de zile de la plantație până la recoltare. Soia galbenă varietățile de semințe sunt special alese pentru presarea uleiului.
Caracteristicile fizice ale uleiului de soia
Semințele uscate de soia compun aproximativ 18-20% din greutatea uleiului extractibil. Semințele sunt apoi supuse uleiului de presare și restul de făină de soia este utilizat ca hrană pentru animale. Uleiul brut de soia este de culoare galben intens și conține impurități precum umiditatea, lecitina, acizii grași liberi și anumiți compuși volatili. Aceste impurități sunt apoi îndepărtate prin rafinare suplimentară pentru a obține ulei de gătit standard acceptabil. Uleiul rafinat este un lichid clar de culoare galben deschis și are un miros și un gust neutru. Uleiul proaspăt are acizi grași liberi (FFA) foarte mici sub 0,1%. Greutatea sa specifică @ 25 ° C este de 0,9150-0,9280, valoarea de iod-75 - 94 și valoarea de saponificare-184 - 195.
Date nutriționale despre uleiul de soia
Uleiul de soia este unul dintre uleiurile de gătit poli nesaturate. 100 g ulei oferă 884 de calorii.
Este unul dintre uleiurile de gătit cu un punct de fum ridicat; 495 ° F, similar cu uleiul de arahide. Această proprietate a soiei poate fi folosită la stabilirea uleiului la temperaturi mai ridicate în timp ce se prăjește adânc.
Uleiul de soia are un profil lipidic foarte bun. Are grăsimi saturate, monoinsaturate și polinesaturate (SFA: MUFA: PUFA = 16: 24: 58) în proporții sănătoase.
Este unul dintre uleiurile de gătit stabile; având o durată lungă de valabilitate.
Beneficiile pentru sănătate ale uleiului de soia
Ulei vegetal bogat în grăsimi poli-nesaturate, ulei de soia. Acidul linoleic (omega-6) este principalul acid gras polinsaturat găsit în el. În plus, grăsimile sale scăzute saturate și starea fără colesterol îl desemnează drept unul dintre cele mai sănătoase uleiuri de gătit.
Soia, fiind un ulei vegetal, este o sursă bună de steroli vegetali, în special ß-sitosterol. FDA a aprobat următoarea afirmație pentru fitosteroli: „Alimente care conțin cel puțin 0,4 grame pe porție de steroli vegetali, consumate de două ori pe zi cu mese pentru un aport total zilnic de cel puțin 0,8 grame, ca parte a unei diete sărace în grăsimi saturate și colesterol, poate reduce riscul bolilor de inimă. " Fito-sterolii inhibă competitiv absorbția colesterolului în intestin și, prin urmare, pot reduce nivelul colesterolului din sânge cu 10% până la 15%