Fapte nutriționale ale produselor lactate și beneficii pentru sănătate
Laptele și produsele derivate din lapte, cum ar fi iaurtul și brânza, constituie produse lactate majore. Acestea sunt considerate a fi principala sursă alimentară de calciu, care este un element esențial pentru o bună sănătate și densitatea oaselor și a dinților, în special la copii.
In conformitate cu Departamentul Agriculturii din Statele Unite, aportul zilnic recomandat de calciu este de 500-1300 miligrame pentru copii, 1000 miligrame pentru adulți și 1200 miligrame pentru persoanele în vârstă. Aceste cantități ar putea fi obținute cu aproximativ o porție de produs jurnal pe masă.
 |
| Laptele proaspăt și produsele sale. |
Lista produselor lactate împreună cu ilustrarea faptelor nutriționale și a beneficiilor pentru sănătate:
| Brânză Cheddar | Brânză de vacă | Cremă de brânză |
| Lapte | Brânză Paneer | Ricotta |
| Iaurt |
Este lichidul nutritiv produs de glandele mamare ale mamiferelor femele. Laptele de vacă este cel mai utilizat, dar poate fi consumat și lapte de oaie, capră, bivolă și cămilă.
Consumul de lapte de vacă și produse lactate este comun în Statele Unite, Canada, Europa de Vest și de Nord, Australia și Noua Zeelandă.
Zer
Este un lichid alb limpede, cu un gust acru care se separă de cremă în timp ce face unt. se produce, de asemenea, coagulat prin cultivarea laptelui degresat sau cu conținut scăzut de grăsimi, cu o cultură de acid lactic. Zeama are o consistență subțire decât cea a smântânii. Când este lăsat în picioare, se separă în două straturi; stratul mai ușor este fabricat din zer și cel mai greu din cazeină care s-a coagulat în bucăți fine.
Cremă
Grăsimea din lapte care se ridică la suprafața laptelui neomogenizat, creată în timpul primei etape de preparare a untului.
Cremă acră: este o cremă care a stabilit în mod deliberat să obțină o aromă acră. Crema acră este făcută din cremă sub presiune care este formatată folosind o cultură bacteriană. Are o textură netedă și uniformă.
Unt
Untul este o formă concentrată compusă complet din grăsimi din lapte. Este o substanță grasă, semi-solidă, cu o textură grasă făcută prin smântână. Untul se face în cea mai mare parte din lapte de vacă. Se compune din 80% grăsime din lapte și este clasificat la standarde similare cu laptele, având în vedere aroma, textura, culoarea și conținutul de sare.
Iaurt
Iaurtul este un produs de fermentare prin inoculare a culturii din lapte. Este fabricat din vacă, capră, oaie sau bivol la care se adaugă culturi bacteriene care transformă o parte din lactoză în acid lactic. Laptele se coagulează atunci când este produs suficient acid lactic pentru a rezulta iaurt.
Brânză
Un produs obținut din coagularea și scurgerea laptelui, smântânei sau a unui amestec al celor două. Cantitatea, valoarea nutrițională și caracteristicile brânzeturilor variază în funcție de tipul de lapte utilizat (vacă, capră, oaie, bivol), de metoda de producție (proaspătă sau coaptă) și de preferințele locale.
Brânzeturile sunt în general clasificate în funcție de fermitatea lor:
Brânzeturi proaspete sunt coagulate prin acțiunea bacteriilor lactice. Acestea sunt necoapte (fără vârstă) și ar trebui consumate rapid. Cabana, ricotta, mascarpone, Petit Suisse etc. sunt câteva dintre exemplele de brânzeturi proaspete. În general au un conținut scăzut de grăsimi (1-10% grăsimi) și alimente cu conținut scăzut de energie. Devin bogate în grăsimi și energie atunci când fac cu smântână (în cazul cremei de brânză -34% grăsime).
Brânzeturi moi sunt coapte pentru o perioadă relativ scurtă, drenate și turnate. Grăsimile reprezintă 20-26% din greutatea brânzei. Procesul de fermentare începe la suprafața brânzei și se deplasează spre centru.
Brânzeturile moi se împart în două categorii.
Brânzeturile de coajă înflorite sunt acoperite cu un strat subțire de mucegai, cu aspect catifelat. Exemple: brânză Camembert, Brie, Coulommiers); această coajă este comestibilă, dar trebuie îndepărtată dacă gustul său este prea puternic.
Brânzeturile cu coajă spălată sunt brânzeturi care suferă spălări ușoare de saramură. Exemplele includ Livarot, Munster, Bel Paese etc.). Au o aromă delicată și o aromă intensă.