Fapte nutriționale ale laptelui de cocos și beneficii pentru sănătate
Laptele de cocos este un lichid dulce, alb ca laptele, extras din miezul de nucă de cocos proaspăt. Nucile de cocos verzi, dar mature, utilizate fie prin metode de extracție manuale, fie mecanice în acest scop.
În multe gospodării din Asia de Sud și Asia de Sud-Est, în general, laptele de cocos este extras instantaneu pentru a fi utilizat în orez, tocănițe, curry, dulciuri, deserturi și budinci.
 |
| Lapte proaspăt de cocos. |
Palma de nucă de cocos, de unde s-au obținut nuci de cocos verzi, este un copac neramificat, erect, cu creștere înaltă în Palmacee familie de palmieri. Denumire științifică: cocus nucifera.
Laptele de nucă de cocos are un gust special de flori și dulci, care este atribuit grăsimilor sale bogate și zaharurilor naturale. Cu toate acestea, compoziția sa depinde în mare măsură de cantitatea de apă utilizată pentru extracția sa, afectând semnificativ conținutul de umiditate și grăsimi. De exemplu, laptele de cocos obținut din extracția într-o singură etapă, fără apă adăugată, este mai gros, mai dulce și are o aromă mai intensă.
Metode de procesare
Numai nuci de cocos verzi, dar mature folosite pentru fabricarea laptelui. Prea multe nuci de cocos fragede și uscate (copra) nu sunt adecvate deoarece miezul este neted, jeleu ca în cazul nucilor necoapte și uscat, uleios în copra. Cocosul este decorticat, crăpat pentru a-și separa miezul de coajă, în timp ce apa de nucă de cocos a fost stocată pentru o utilizare viitoare. Unii preferă să îndepărteze pielea maro, subțire, exterioară de pe suprafața miezului.
Spălați bine carnea și radeți-o folosind o răzătoare manuală. Carnea rasă de nucă de cocos este apoi amestecată în apă de nucă de cocos și lăsată să stea într-o baie de apă timp de 10-15 minute. Adăugați apă fierbinte la acest amestec semilichid și lăsați să stea 10 minute.
Amestecul este apoi presat și filtrat pentru a îndepărta reziduul solid și pentru a recupera laptele. Laptele este pasteurizat și se lasă să-și asume temperatura camerei înainte de a fi utilizat în rețete.
Beneficiile pentru sănătate ale laptelui de cocos
Crema și laptele de nucă de cocos au un nivel moderat de calorii, spre deosebire de alte produse, cum ar fi uleiul și sâmburi uscate, care sunt surse mai dense de energie. 100 ml de lapte de cocos obișnuit conține 230 de calorii.
Aroma dulce a laptelui de cocos vine din zaharoză, o dizaharidă găsită predominant în zaharurile din plante. Deși zaharoza are un indice glicemic moderat, studiile de cercetare sugerează că zahărul din nucă de cocos este mai bun decât zahărul de masă în ceea ce privește beneficiile generale pentru sănătate.
Laptele de cocos este o sursă mai bună de fier, fosfor, magneziu și zinc decât laptele de vacă, dar sărac în calciu.
În ciuda compoziției sale ridicate de grăsimi saturate, laptele de cocos este o sursă bogată de trigerceride cu lanț mediu (MCT), cum ar fi acid lauric. MCT se absoarbe pasiv și intră în sistemul sanguin în intestin fără canale de transport intermediare.
Enzimele bioactive din laptele de nucă de cocos proaspăt ajută la digestia ușoară, mișcările intestinului și ajută la o mai bună absorbție a mineralelor și a vitaminelor liposolubile.
Mai multe studii de cercetare sugerează că grăsimile din nucă de cocos ajută la atingerea satietății timpurii și cresc nivelul HDL din sânge/colesterolul total. Principalul factor responsabil de efectul hipolipidemic al proteinelor din nucă de cocos este conținutul ridicat de L-arginină.
Acidul lauric și alte MCT absorbite pasiv în fluxul sanguin și, astfel, economisesc energie și aduc un sentiment rapid de sațietate. Efectele benefice ale grăsimilor din laptele de cocos sunt laudate puternic de unii oameni de știință în nutriție, cum ar fi Mary Gertrude Enig, care se numără printre primii avocați ai beneficiilor pentru sănătate ale grăsimilor saturate. Atunci când sunt consumate moderat pe o perioadă, grăsimile saturate, în principal trigliceridele cu lanț mediu, pot ajuta la reducerea greutății corporale și pot reduce riscul de ateroscleroză și CAD.