Fapte interesante despre caviar Carelian Caviar

interesante

Industria caviarului

Acum 30 de ani, cea mai mare parte a caviarului provenea din Marea Caspică și afacerea era dominată de o mână de comercianți de caviar din Iran și Rusia. De la înființarea CITES (a se vedea mai jos) în 1998 și în urma unei cereri tot mai mari de caviar de sturioni produs în mod durabil, industria a devenit o afacere globală, cu ferme în întreaga lume. Ferma durabilă a caviarului Carelian este situată în districtul lacului finlandez și este singurul producător de caviar de sturioni din regiunea nordică.

Sturionul

Acest pește puternic, ale cărui icre prețioase sunt folosite pentru a face caviar, este un animal preistoric vechi de 300 de milioane de ani, care a supraviețuit dinozaurilor. Cea mai mare dintre specii este sturionul Beluga (Huso Huso), care poate crește douăzeci de metri lungime, poate deveni mai mare de 100 de ani și cântărește peste două tone. Caviarul Carelian cultivă sturionul siberian (Acipenser Baerii), care produce un caviar numit Baerial. Sturionul siberian poate cântări până la 200 kg și durează între patru și șase ani pentru a produce icre de caviar.

Caviar - proaspăt vs. pasteurizat

Caviarul se face din icre găsite la femelele de sturioni. Există multe varietăți diferite ale acestui pește, precum și diferite moduri de preparare a icrelor, rezultând calități variate ale caviarului. Caviarul proaspăt intitulat „malossol” (în rusă „ușor sărat”), are cel mai bun gust. Are o calitate superioară, dar are o durată scurtă de valabilitate. Prin pasteurizarea icrelor sau tratarea acesteia cu aditivi precum Borax și LIV-1, este posibil să se prelungească durata de depozitare a caviarului, dar acest lucru duce la pierderea complexității și a aromelor caviarului. Caviarul Carelian nu este niciodată pasteurizat.