Grăsimi de gătit - cele mai bune și mai rele pentru sănătatea ta Nuffield Health
Uleiurile alimentare se încadrează în categoria „grăsimilor”, care sunt o parte vitală a unei diete sănătoase. Beneficiile grăsimilor sunt vaste și includ,
Dar trebuie să alegem tipul potrivit de grăsimi pentru a fi benefici. De-a lungul anilor au existat mesaje mixte despre care grăsimi și uleiuri ar trebui să mâncăm, să răspândim și să gătim. Aici voi arunca o lumină asupra adevărurilor acceptate în prezent.
Cel mai bun pentru gătit la temperaturi scăzute
Uleiul de măsline, uleiul de rapiță, avocado, gâscă, rață și grăsime de pui sunt toate exemple de grăsimi mononesaturate, care sunt lichide la temperatura camerei, dar se pot solidifica în frigider.
Când sunt încălzite, grăsimile mononesaturate se pot oxida (termenul folosit atunci când o moleculă cedează un electron către altul) ducând la instabilitate și râncezire. Deci, temperatura cuptorului nu trebuie să fie mai mare de 180 de grade la coacere sau prăjire cu grăsimi monoinsaturate.
Dacă uleiul creează fum atunci când gătești, antioxidanții benefici din uleiuri sunt înlocuiți cu radicali liberi care, în timp, pot fi dăunători corpului nostru. Pentru a împiedica uleiul de măsline să se încălzească în timp ce se prăjește, puteți „prăji cu aburi” adăugând o lingură de apă în ulei și așezând un capac pe tigaie.
Uleiul de măsline extravirgin este considerat a fi cea mai bună grăsime pentru gătit la temperaturi scăzute.
Cel mai bun pentru gătit la temperaturi ridicate și prăjire
Untul, untura, seuul și uleiul de cocos sunt toate grăsimi saturate, care sunt solide la temperatura camerei. Structura chimică a grăsimilor saturate are fiecare moleculă de carbon legată sau „saturată” de hidrogen, astfel încât atunci când această grăsime este încălzită moleculele rămân stabile. Aceasta înseamnă că nu vor deveni oxidate sau rânceze de căldură. Deci, grăsimile saturate sunt cele mai bune pentru gătit la temperaturi peste 180 ℃.