Fapte despre varză roșie, beneficii pentru sănătate și valoare nutrițională
| Nume: | Varza rosie |
| Nume stiintific: | Brassica oleracea |
| Origine | Originile sunt strict europene |
| Culori | Originile sunt strict europene |
| Forme | Rotund standard până aplatizat sau ascuțit |
| Gust | Gust slab piperat |
| Calorii | 22 Kcal./cup |
| Nutrienți majori | Vitamina K (29,75%) Vitamina C (28,67%) Vitamina B6 (13,00%) Mangan (7,26%) Fier (6,25%) |
| Beneficii pentru sănătate | Normalizează mișcările intestinului, nivelul zahărului, sindromul premenstrual, densitatea minerală osoasă, boala Alzheimer, ulcerele, sănătatea ochilor, îmbătrânirea prematură, ajutorul pentru scăderea în greutate, prevenirea cancerului |
Plantă
Varza roșie este o plantă bienală cultivată ca cultură anuală de legume. În mod normal, are 40-60 cm (16-24 in) înălțime în primul an și 1,5-2,0 m (4,9-6,6 ft) înălțime când începe înflorirea. Este o legumă de sezon care crește bine pe vreme rece. Preferă solul bine drenat, bogat în substanțe nutritive, bogat în materie organică. Rădăcinile sunt de obicei rădăcină subțire și cotiledoane cordate (în formă de inimă). Frunzele sunt ovate (în formă de ou) cu un pețiol lobat. Inflorescența este un racem terminal neramificat și nespecificat, cu o înălțime de 50-100 cm (20-40 in), cu flori galbene sau albe. Fiecare floare are patru petale așezate într-un model perpendicular. Culoarea roșie bogată a verzei roșii se datorează concentrației sale de polifenoli de antocianină. În plus, sucul de varză roșie este utilizat ca indicator de pH de casă, care devine roșu în acid și verde/galben în soluțiile bazice.
Fructe
Varza roșie este o legumă sănătoasă și încântătoare, care este foarte populară în întreaga lume din mai multe motive. Capul de varză are în mod normal 0,5 - 4 kilograme (1 - 9 lb) în greutate. Frunzele de varză roșie sunt de obicei de culoare roșu închis/violet. Cu frunze mai groase care au un gust slab piperat, varza roșie are tendința de a se păstra mai mult decât verișoara sa verde. Pasta de varză este o silice care se deschide la maturitate prin dehiscență pentru a dezvălui semințe maro sau negre, care sunt mici și de formă rotundă. La fel ca varza verde, poate fi folosită crudă sau gătită. Aroma sa dulce-condimentată și culoarea strălucitoare îl fac delicios în mai multe feluri de mâncare. Varza roșie devine în mod normal albastru pal imediat ce este încălzită. Pentru a-și păstra culoarea roșie aprinsă pe tot parcursul gătitului, adăugați câteva cantități de oțet sau suc de lămâie sau gătiți leguma împreună cu ingrediente acide precum mere sau vin.
Istorie
Originile verzei roșii sunt exact europene. Se crede că varza de tip dur a fost produsă pentru prima dată în Europa de culturile nordice și celtice. Forma cu cap rotund este cea mai veche dintre tipurile de varză tare, dar este doar una descrisă mai întâi în secolul al XVI-lea. În jurul anului 600 î.Hr. varza sălbatică a fost adusă în Europa de grupuri de rătăcitori celtici. Varza roșie datează din 1570 în Anglia; cu toate acestea a fost introdus în toată Europa de către romani în secolul al XIV-lea. A fost folosit în principal de familiile țărănești ca hrană atât pentru consumul uman, cât și pentru animale în secolul al XIV-lea. În secolul al XVIII-lea, varza roșie a apărut pentru prima dată într-un cadru culinar aristocratic și este cultivată acum la nivel internațional și comercializată în toate emisferele.
Varza roșie are de 10 ori mai multă vitamina A și de două ori mai mult fier decât varza verde. Aportul regulat de varză roșie vă va ajuta să rămâneți sănătos și activ.
1. Prevenirea cancerului
Varza roșie joacă un rol important în prevenirea cancerului datorită prezenței unor niveluri ridicate de componente antioxidante ca măsură preventivă. Antioxidanții sunt de fapt substanțele care pot neutraliza radicalii liberi care sunt subproduse dăunătoare ale metabolismului celular. Acești radicali liberi sunt de fapt responsabili pentru numeroase boli grave, cum ar fi bolile de inimă, cancerul și multe altele. După cum sa menționat anterior, varza roșie este bogată în antioxidanți, cum ar fi antociani și indoli. Colorarea bogată este o dovadă a cât de puternice sunt aceste legume pentru sănătatea dumneavoastră generală. Cercetările arată că indolii prezenți în varza roșie au fost legați de reducerea cancerului de sân la femei. În plus, vitamina A este, de asemenea, legată de reducerea șanselor de cancer pulmonar. (1), (2)