Fapte despre polioli Sorbitol
Sorbitolul, un poliol (alcool din zahăr), este un îndulcitor în vrac găsit în numeroase produse alimentare. Pe lângă faptul că oferă dulceață, este un excelent agent de umectare și texturare. Sorbitolul este de aproximativ 60% la fel de dulce ca zaharoza cu mai puține calorii. Are o senzație de gură netedă, cu un gust dulce, răcoros și plăcut. Nu este cariogenă și poate fi utilă persoanelor cu diabet. Sorbitolul a fost utilizat în siguranță în alimentele procesate de aproape o jumătate de secol. Este, de asemenea, utilizat în alte produse, cum ar fi produsele farmaceutice și cosmetice.
Un chimist francez a descoperit pentru prima dată sorbitolul în fructele de cenușă de munte în 1872. Acesta apare în mod natural într-o mare varietate de fructe și fructe de pădure. Astăzi este produs comercial prin hidrogenarea glucozei și este disponibil atât sub formă lichidă, cât și sub formă cristalină.
Fapte despre Sorbitol
- Oferă volum și dulceață cu un gust plăcut, curat și răcoros
- Oferă mai puține calorii decât zahărul la 2,6 calorii pe gram față de 4 calorii pe gram
- Este un excelent agent de umectare, texturare și anticristalizare
- Poate fi utilizat într-o mare varietate de produse, inclusiv bomboane fără zahăr, gume de mestecat și alimente fără zahăr, cum ar fi deserturi congelate și produse de patiserie
- Nu contribuie la formarea cariilor dentare
- Poate fi util ca o alternativă la zahăr pentru persoanele cu diabet, la sfatul furnizorilor de servicii medicale
Avantaje funcționale
Sorbitolul este utilizat ca umectant în multe tipuri de produse pentru protecția împotriva pierderii conținutului de umiditate. Proprietățile de stabilizare a umidității și texturale ale sorbitolului sunt utilizate în producția de cofetărie, produse de patiserie și ciocolată, unde produsele tind să se usuce sau să se întărească. Acțiunea sa de stabilizare a umidității protejează aceste produse de uscare și își menține prospețimea inițială în timpul depozitării.
Sorbitolul este foarte stabil și nereactiv chimic. Poate rezista la temperaturi ridicate și nu participă la reacțiile Maillard (rumenire). Acesta este un avantaj, de exemplu, în producția de cookie-uri în care se dorește o culoare proaspătă, fără aspect de rumenire. Sorbitolul se combină, de asemenea, bine cu alte ingrediente alimentare, cum ar fi zaharurile, gelifianții, proteinele și grăsimile vegetale. Funcționează bine în multe produse alimentare, cum ar fi gume de mestecat, bomboane, deserturi congelate, prăjituri, prăjituri, glazuri și umpluturi, precum și produse de îngrijire orală, inclusiv pastă de dinți și apă de gură.
Nu promovează cariile dentare
Sorbitolul este rezistent la metabolism de bacteriile orale care descompun zaharurile și amidonul pentru a elibera acizi care pot duce la cavități sau pot eroda smalțul dinților. Sorbitolul este, de asemenea, non-cariogen. Utilitatea sorbitolului, ca alternativă la zaharuri și ca parte a unui program cuprinzător, care include igiena dentară adecvată, a fost recunoscută de către Asociația Dentală Americană. FDA din SUA a aprobat utilizarea unei mențiuni de sănătate „nu promovează cariile dentare” în etichetarea alimentelor fără zahăr care conțin sorbitol. Produsele îndulcite cu sorbitol pot fi etichetate ca fiind sigure pentru dinți în alte țări.