Făina sănătoasă de secară crește aroma acestor 6 rețete

Dacă sunteți serios în legătură cu sănătatea dvs., poate că doriți să mâncați mai multă făină de secară. Secara este din familia grâului, strâns legată de orz. La fel ca alte grâuri, secara are diferite părți ale întregului său bob, care pot fi folosite sau dezbrăcate în făina rezultată. Studiile au arătat că făina de secară întreagă este mai bună pentru tine în multe privințe decât grâul integral. Cercetătorii din Suedia au efectuat un studiu în care șoarecii au fost hrăniți cu diete integrale pe bază de grâu și secară, iar grupul de secară a dus la scăderea colesterolului total, la o sensibilitate îmbunătățită la insulină și la o greutate corporală redusă. Un alt studiu a arătat că pâinea de secară te lasă mulțumit mult mai mult decât pâinea de grâu. Un alt studiu, publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică, a constatat că secara poate „regla în jos” genele riscante, ceea ce face mai puțin probabil ca o dispoziție genetică să se manifeste, să zicem, bolile de inimă.

Acestea fiind spuse, adăugarea de mai multă făină de secară în viața ta nu înseamnă că trebuie să fii împietrit. Să ne distrăm cu secara noastră, folosindu-o pentru a face deserturi delicioase, pâini, gustări și mic dejun.

1. Crepe de secară cu somon afumat și un ou la cuptor

Să începem cu micul dejun în călătoria noastră prin posibilități de secară. Deși ați putea face cu ușurință clătite de secară dulce cu fructe și iaurt și sirop sau miere, aceste clătite sărate vă vor lăsa să vă simțiți plăcut plin și mulțumit ore în șir. Între făină de secară, somon și ou, acest mic dejun de la 10th Kitchen este serios ambalat în proteine. Acum, ca să fim corecți, aceste crepe sunt făcute cu bere în aluat, dar asta le face să se distreze! Crepa rezultată este ușoară și dantelată. Faceți-le pentru brunch și aveți dreptate la țintă.

⅓ cană făină de secară întunecată
⅓ cană de făină universală
½ linguriță sare
1 lingură semințe de chimen, opțional, dar excelent
4 ouă
1 cană de bere, lager și bere funcționează cel mai bine
2 linguri de unt, topit și răcit, sau ulei vegetal

6 până la 8 uncii de somon afumat
4 ouă
Ceapă roșie feliată subțire
Marar proaspat tocat
Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat

Instrucțiuni: Într-un castron mic, amestecați făina de secară, făina universală, sarea și semințele de chimion. Într-un castron mare, amestecați (primele 4) ouă și bere, apoi amestecați încet în unt sau ulei. Se amestecă ingredientele uscate în amestecul de ouă până se combină.

Răciți aluatul de creponat în frigider timp de o oră. Preîncălziți cuptorul la 425 grade Fahrenheit.

Preîncălziți o tigaie mare la foc mediu și adăugați unt sau ulei pentru a acoperi. Se toarnă ⅓ ceașcă de aluat de crep în centru și se rotește pentru a acoperi fundul tigaiei. Gatiti pana cand apar bule si suprafata devine mata, apoi rasuciti si gatiti inca 10 secunde. Păstrați crepele stivuite între straturile de hârtie de ceară în timp ce lucrați și continuați până când aluatul a dispărut.

Așezați patru clătite pe foi de copt tapetate cu pergament și împărțiți somonul între ele, aranjându-le în cuiburi mici de ouă.

Crăpați cu grijă un ou în fiecare crep, apoi folosiți degetele pentru a răspândi o parte din alb în jurul marginilor crepului pentru a acționa ca lipici. Îndoiți marginile și apăsați ferm pentru a forma pătrate.

Coaceți până când albusurile sunt aproape terminate, dar gălbenușurile sunt încă curgătoare, aproximativ 10 minute. Se acoperă cu ceapă și mărar, se condimentează cu sare și piper după gust și se servește imediat.

2. Pâine de secară

Dacă există un blogger în care avem încredere pentru o rețetă de pâine de secară, este New Yorkerul Deb Perelman de la Smitten Kitchen. A modificat rețeta maestrului pâinii Rose Levy Beranbaum pentru a fi prietenoasă cu brutarul tipic de acasă, care nu are timp să citească pagini de explicații și apoi să coacă și pâinea. Când vine vorba de secară, are nevoie de puțin ajutor pentru producerea adecvată de gluten - de aceea nu vedeți multe pâini ciabatta de secară aerisite. Făina de pâine joacă un rol important de sprijin aici, dar aroma este doar secară. Cu toate acestea, cel mai mare ingredient al acestei rețete este timpul; pentru o pâine cu adevărat aromată, va trebui să acordați drojdiei destul timp pentru a lucra prin făină.

¾ cană făină de pâine
¾ cană de făină de secară
½ linguriță drojdie instantanee
1½ linguri zahăr
½ lingură praf de malț, sirop de malț de orz sau miere
1½ căni de apă, la temperatura camerei

Amestec de făină

2¼ căni de făină de pâine
½ plus ⅛ linguriță drojdie instantanee
2 linguri semințe de chimion
½ lingură sare grosieră

½ lingură ulei vegetal
2 lingurițe de porumb pentru stropire

Instrucțiuni: Începeți prin a face buretele. Combinați ingredientele într-un castron mare și amestecați până se omogenizează, încorporând intenționat aerul. Va fi foarte gros. Pus deoparte.

Într-un castron mare separat, amestecați amestecul de făină și scoateți-l ușor peste burete pentru a-l acoperi complet. Acoperiți bine vasul cu folie de plastic și lăsați-l să fermenteze 1 până la 4 ore la temperatura camerei.

După ce s-a odihnit, adăugați uleiul și amestecați cu cârligul de aluat la viteză mică timp de aproximativ 1 minut, până când făina este umezită suficient pentru a forma un aluat dur. Apoi ridicați viteza la mediu și amestecați-o timp de 10 minute. Aluatul trebuie să fie foarte neted și elastic și ar trebui să sară înapoi atunci când este presat cu vârful degetului; dacă este lipicios, întoarceți-l pe un blat și frământați în puțină făină în plus.

Așezați aluatul într-un recipient mare sau castron, ușor uns cu ulei. Ungeți și vârful aluatului. Lăsați aluatul să crească până se dublează, 1½ la 2 ore. Întoarceți vasul și lăsați aluatul să cadă pe un blat ușor înfăptuit, apăsați-l ușor, pliați-l sau formați-l înapoi într-o minge pătrată și lăsați-l să crească a doua oară, înapoi în vasul acoperit cu folie de plastic pentru aproximativ 45 de minute.

Formați-l și așteptați ascensiunea finală. Întoarceți aluatul pe un blat ușor făinat și apăsați-l ușor din nou. Înconjurați-l într-o minge și puneți-l pe o foaie de copt presărată cu făină de porumb. Acoperiți-l cu folie de plastic cu ulei și lăsați-l să crească până aproape dublat, aproximativ 1 oră la 1 oră 15 minute. Când este apăsat ușor cu vârful degetului, depresia se va umple foarte încet.

Preîncălziți cuptorul la 450 de grade Fahrenheit cât de repede puteți. Pe un raft la cel mai jos nivel, așezați o foaie de copt sau o piatră de pâine. Pentru o crustă super crocantă, puneți o tigaie pe podeaua cuptorului pentru a preîncălzi - veți pune cuburi de gheață aici pentru abur mai târziu.