Făina de ovăz instantanee mărește sătietatea și reduce consumul de energie în comparație cu cea pe bază de ovăz gata de consum
Candida J. Rebello
o Universitate de Stat din Louisiana, Școala de Nutriție și Științe Alimentare, Baton Rouge, Louisiana
b Centrul de cercetare biomedicală Pennington, sistemul universitar de stat din Louisiana, Baton Rouge, Louisiana
William D. Johnson
b Centrul de cercetare biomedicală Pennington, sistemul universitar de stat din Louisiana, Baton Rouge, Louisiana
Corby K. Martin
b Centrul de cercetare biomedicală Pennington, sistemul universitar de stat din Louisiana, Baton Rouge, Louisiana
Hongmei Han
b Centrul de cercetare biomedicală Pennington, sistemul universitar de stat din Louisiana, Baton Rouge, Louisiana
c Dezvoltarea produselor farmaceutice, LLC, Austin, Texas
Yi-Fang Chu
d PepsiCo R&D Nutrition, Barrington, Illinois
Nicolas Bordenave
d PepsiCo R&D Nutrition, Barrington, Illinois
B. Jan Willem van Klinken
d PepsiCo R&D Nutrition, Barrington, Illinois
Marianne O'Shea
d PepsiCo R&D Nutrition, Barrington, Illinois
Frank L. Greenway
b Centrul de cercetare biomedicală Pennington, sistemul universitar de stat din Louisiana, Baton Rouge, Louisiana
Abstract
fundal: Alimentele care sporesc sațietatea pot ajuta consumatorii să reziste la indicii de mediu de a mânca și să contribuie la respectarea restricției de calorii. Obiectivul acestui studiu a fost de a compara efectul a 2 cereale de mic dejun pe bază de ovăz asupra poftei de mâncare, sațietate și aportului alimentar.
Metode: Patruzeci și opt de persoane sănătoase, cu vârsta de 18 ani sau peste, au fost înrolate într-un studiu randomizat, încrucișat. Subiecții au consumat porții izocalorice fie de fulgi de ovăz, fie de cereale de mic dejun gata consumate pe bază de ovăz (RTEC), în ordine aleatorie, la o distanță de cel puțin o săptămână. Scările analogice vizuale care măsoară apetitul și sațietatea au fost finalizate înainte de micul dejun și pe tot parcursul dimineții. Prânzul a fost servit la 4 ore după micul dejun. S-au determinat proprietățile fizico-chimice ale fibrelor solubile din ovăz (β-glucan). Răspunsurile la apetit și la sațietate au fost analizate în funcție de zona de sub curbă. Aportul alimentar și proprietățile β-glucanului au fost analizate folosind testele t.
Rezultate: Făina de ovăz a crescut plinătatea (p = 0,001) și a redus foamea (p = 0,005), dorința de a mânca (p = 0,001) și aportul potențial (p = 0,006) mai mult decât RTEC. Aportul de energie la prânz a fost mai mic după consumul de fulgi de ovăz în comparație cu RTEC (p = 0,012). Făina de ovăz avea o vâscozitate mai mare (p = 0,03), conținut de β-glucan, greutate moleculară (p Cuvinte cheie: ovăz, β-glucan, sațietate, aport de energie, proprietăți fizico-chimice
Abrevieri
INTRODUCERE
Persoanele supraponderale și obeze prezintă un risc crescut de boli cardiovasculare, diabet, boli musculo-scheletale și anumite tipuri de cancer [1]. La nivel mondial, 3,4 milioane de decese pe an sunt atribuite excesului de greutate sau obezității [1]. Cercetările de mai mulți ani sugerează că anumite componente ale alimentelor pot produce efecte semnificative asupra reglării poftei de mâncare pe termen scurt. O dietă care conține aceste alimente s-ar putea traduce prin scăderea greutății corporale atunci când este asociată cu alte modificări ale stilului de viață [2].
β-Glucanul este o fibră dietetică care se găsește în cantități semnificative în ovăz și orz [3]. Β-glucanii de ovăz sunt polizaharide liniare care pot fi privite ca un lanț de celuloză. Aproximativ 70% sunt unități legate de 4-O întrerupte de unități glucopiranozil β-D legate de 3-O. Legăturile (1 → 3) apar singure, în timp ce legăturile 4-O apar mai ales în grupuri de 2 sau 3 [4]. Aproximativ 75% până la 78% din conținutul de β-glucan al ovăzului se găsește în pereții celulelor endospermice. β-Glucanul este în general solubil în apă și în soluție este vâscos chiar și la concentrații scăzute [3].
Vâscozitatea crescută a conținutului gastro-intestinal întârzie golirea gastrică, prelungește timpul în care nutrienții sunt în contact cu intestinul subțire, crește zona intestinală în contact cu substanțele nutritive, scade glicemia postprandială și promovează eliberarea de hormoni gastrointestinali care promovează sațietatea, cum ar fi peptida YY și peptida asemănătoare glucagonului 1 [5-10]. Modul în care o fibră solubilă va modifica vâscozitatea depinde de cantitatea, solubilitatea în condiții fiziologice și de greutatea moleculară și structura fibrei [11].
Efectele β-glucanului asupra poftei de mâncare și sațietate au fost evaluate în mai multe studii. În timp ce unele studii au demonstrat un efect benefic asupra sațietății [9,12-16], altele nu au arătat niciun efect [17,18]. Astfel, se pare că diferențele în proprietățile β-glucanului în fiecare aliment pot influența răspunsul fiziologic. Cu toate acestea, majoritatea studiilor nu furnizează date privind proprietățile fizico-chimice ale β-glucanului utilizat în studii.
În studiul de față, efectul unui mic dejun instantaneu cu fulgi de ovăz asupra sațietății și consumului de alimente a fost comparat cu cel al unei cereale de mic dejun gata consumate pe bază de ovăz (RTEC). Înlocuirea alimentelor din dietă cu alimente care sporesc sațietatea poate fi un mijloc de reducere a aportului de energie; prin urmare, comparatorul utilizat a fost cel mai larg consumat (pe baza datelor lichide Information Resources Inc., 52 de săptămâni care se încheie la 11 martie 2012) RTEC pe bază de ovăz din Statele Unite, chiar dacă produsele diferă în ceea ce privește compoziția lor nutritivă. S-au determinat vâscozitatea celor 2 mese de mic dejun, conținutul de β-glucan, greutatea moleculară și raza de girație. Într-un studiu anterior utilizând o porție de 250 kcal de ovăz de modă veche [19], care este procesată diferit și are un fulg mai gros decât fulgii de ovăz instant, s-a arătat că măsurile subiective ale sațietății au crescut după consumul de fulgi de ovăz comparativ cu RTEC. O singură porție de fulgi de ovăz instant (150 kcal) a crescut, de asemenea, sațietatea în comparație cu RTEC [20]. În prezentul studiu, s-a emis ipoteza că, în comparație cu RTEC, consumul unei mese instantanee de mic dejun cu 250 de kcal de ovăz ar avea ca rezultat o sațietate subiectivă mai mare timp de 4 ore, precum și o reducere mai mare a consumului de alimente la sfârșitul celor 4 ore.
SUBIECTE ȘI METODE
Subiecte
Studiul a fost aprobat de Comitetul de revizuire instituțională al Centrului de Cercetări Biomedice Pennington, Baton Rouge, unde a fost realizat studiul, și toate procedurile au fost în conformitate cu standardele sale etice. Înregistrările studiului sunt disponibile la Centrul de Cercetări Biomedice Pennington. Participanții au acordat consimțământul informat în scris. Procesul a fost înregistrat pe ClinicaTrials.gov cu numărul de înregistrare NCT01666574.
Design de studiu
Fiecare participant a fost testat în 2 zile. Cu o ocazie, masa de mic dejun a constat din Quaker Instant Oatmeal Flakes (PepsiCo Inc., Barrington, IL) și, cu cealaltă, masa de mic dejun a constat din RTEC, Honey Nut Cheerios, servite într-o ordine aleatorie și echilibrată. Randomizarea s-a făcut folosind un tabel cu numere aleatoare, în blocuri de 2, de către studiul statistic, și tot personalul studiului, cu excepția studiului dietetician care a alocat participanții la grupuri, a fost orbit până când datele au fost analizate. Micul dejun conținea 363 kcal, constând din 250 kcal de cereale și 113 kcal de lapte fără lactoză, fără grăsimi. Făină de ovăz (66,8 g greutate uscată) a fost preparată prin adăugarea a 1,5 cani de apă clocotită (360 g), agitată, lăsată să stea timp de un minut și servită cu 307 g de lapte rece de băut. RTEC (63,6 g greutate uscată) a fost preparat prin adăugarea a 307 g de lapte rece și servit cu 360 g de apă de băut. Participanții au avut opțiunea de a adăuga 1 g de Splenda și o jumătate de linguriță de scorțișoară la fulgi de ovăz. Dacă participantul a adăugat Splenda și scorțișoară la fulgi de ovăz, li s-a cerut să le adauge pe ambele, în aceleași cantități la RTEC.