Făină de in Feedipedia

Fișa cu date

Făină de in, făină de ulei de in, tort de ulei de in, tort de in, făină de in, fară de in [engleză]; turteau de lin [franceză]; harina de linaza, torta de lino [spaniolă]; farinha de linhaça [portugheză]

colab 2003

Notă: în engleza britanică, inul se referă în general la cultura de fibre, în timp ce semințele de in se referă la cultura de ulei. În engleza americană, cele două cuvinte sunt mai interschimbabile (Muir și colab., 2003). În această fișă tehnică, inul se va referi la făina de plante și semințe de in la produsul secundar din ulei.

Linum crepitans (Boenn.) Dumort., Linum humile Mill., Linum usitatissimum var. umil (Mill.) Pers., Linum usitatissimum subsp. transitorium Vavilov & Elladi

Făina de in este produsul secundar al producției de ulei din semințe de in (Linum usitatissimum L.). Semințele de in sunt utilizate în principal pentru producția de ulei de in, care este utilizat în vopsele și în alte industrii, cum ar fi fabricarea linoleumului. Semințele de in și făina de in au atras o atenție considerabilă încă din anii 1990 datorită prezenței în ulei a acizilor grași polinesaturați (PUFA), în special a acidului alfa-linolenic (ALA, un acid gras omega-3) și a acidului linoleic conjugat (CLA). Furnizarea acestor acizi grași în dietele animalelor este utilizată pentru a modifica profilul acizilor grași din carne, lapte și ouă pentru a oferi beneficii sănătății consumatorilor umani. Alte beneficii includ proprietăți laxative și efecte pozitive asupra aspectului pielii și părului (Newkirk, 2008; Muir și colab., 2003). Semințele de in și uleiul de in conțin o cantitate mare de lignani, care acționează la mamifere ca fitoestrogeni și au proprietăți anticancerigene (Przybylski, 2005).

Semințele de in sunt bogate în ulei, dar extracția lor este dificilă și necesită adesea presare dublă. Semințele sunt mai întâi hidratate pentru a minimiza formarea particulelor fine și apoi trecute prin seturi de role ondulate și netede pentru a fi crăpate și, respectiv, fulgi. Când semințele de in sunt prelucrate pentru producția de ulei alimentar, extracția se face prin presare la rece (temperatura uleiului sub 35 ° C), iar făina de ulei rezultată conține cantități semnificative de ulei rezidual (aproximativ 10%). Când semințele de in sunt prelucrate pentru uz industrial, semințele hidratate și fulgi sunt trimise la un aragaz unde sunt încălzite la o temperatură de 80-100 ° C pentru a inactiva enzimele și a facilita eliberarea de ulei în timpul presării. Acest pas elimină și substanțele toxice. Semințele fierte sunt transferate la expulzător pentru extracție mecanică, iar tortul rezultat este alimentat la extractorul de solvent (hexan). Tortul extras cu solvent este desolventizat la 100 ° C și apoi răcit (Przybylski, 2005).

Făina de semințe de in este formată din bucăți de culoare gri închis (fulgi) de dimensiuni variabile cu o suprafață tăiată netedă, ușor curbată (TIS, 2014). Spre deosebire de alte mese majore (soia, floarea soarelui și rapița), sursa principală de făină de in disponibilă pentru hrana animalelor este tipul de expeller bogat în ulei, mai degrabă decât făina extrasă cu solvent, care este mai puțin utilizată (Brunschwig și colab., 2010).

Făina de in este o hrană bogată în proteine ​​care conține aproximativ 30-39% proteine ​​în DM. Masa presată la rece conține puțin mai puține proteine ​​decât masa extrasă cu solvent (34 vs. 36% DM în medie), dar are mai mult ulei rezidual (6-15% vs. 2-6% DM). Uleiul este compus în principal din PUFA, C18: 3 (54% din acizii grași), C18: 1 (19%) și C18: 2 (15%) (Mayombo și colab., 1997; Sauvant și colab., 2004) . Făina de in este moderat bogată în fibre (fibre brute 8-14% DM). Profilul proteic al făinii de in este relativ slab în lizină (aproximativ 4% din proteine).

Glucozide cianogene

Semințele de in imature conțin substanțe glucozidice, cum ar fi linamarina, linustatina și neolinustatina. La unele temperaturi (40-50 ° C), nivelul acidității (pH 2-8) și în prezența umezelii, o enzimă (linaza) eliberează hidrogen cinanidă (HCN). În procesul normal de extracție a uleiului, temperatura ridicată distruge linaza și nu se eliberează HCN. Cu toate acestea, semințele întregi neprelucrate și mesele de in prelucrate la o temperatură scăzută pot fi toxice pentru animale (în special monogastrice), mai ales dacă semințele sau tortul sunt umezite înainte de a fi hrănite (McDonald și colab., 2002). Se recomandă adăugarea semințelor la apa clocotită (mai degrabă decât la apa rece și aducerea lor la fierbere) cel puțin 5 minute pentru a rupe stratul de semințe. Acest lucru permite compușilor producători de cianuri să reacționeze și/sau să fie distruși de căldură și evaporă orice HCN produs. Semințele fierte se formează într-o masă mucilaginoasă groasă (Kohnke și colab., 1999). Extracția cu tricloretilenă sau tetraclorură de carbon distruge glucozidele (Przybylski, 2005).

Antagonistul vitaminei B6

Semințele de in conțin linatină, un antagonist al vitaminei B6 (piridoxină), în concentrații cuprinse între 20 și 100 mg/kg. Simptomele deficienței de B6 pot fi observate la puii de carne hrăniți cu semințe de in și se recomandă ca dietele care le conțin sau făina de in să fie suplimentate cu vitamina B6 (Newkirk, 2008).

Mucilagiu

Semințele de in conțin 2-7% carbohidrați solubili în apă, cunoscuți sub numele de mucilagii (mucine), care interferează atât cu procesarea, cât și cu digestia (Przybylski, 2005). Mucilagiul absoarbe apa, crescând vâscozitatea intestinală și provocând un efect laxativ. Deși acest efect poate fi benefic la om, poate afecta performanța animalelor, în special la păsările tinere (Alzueta și colab., 2003). S-a sugerat adăugarea de enzime care degradează fibrele și introducerea treptată a semințelor de in pentru a atenua aceste efecte antinutriționale (Slominski și colab., 2006).

Făina de in este folosită ca sursă de proteine ​​la rumegătoare. Conține o proporție substanțială de proteine ​​galben-nedegradabile (Dixon și colab., 2003a; Frydrych, 1992). Datorită degradabilității sale moderate a proteinelor (55%), a valorii proteice metabolizabile (aproximativ 20% DM, Sauvant și colab., 2004), făina de in este competitivă cu făina de rapiță ca supliment proteic în hrana animalelor. Cu toate acestea, compoziția sa de aminoacizi este mai puțin valoroasă pentru rumegătoare decât cea din făina de rapiță, deoarece oferă metionină și lizină cu 20% mai puțin digerabile (Mustafa și colab., 2000). Compoziția PUFA a semințelor de in poate fi utilizată pentru a îmbogăți calitatea laptelui (Brunschwig și colab., 2010) și a produselor din carne (Normand și colab., 2005). Trebuie remarcat faptul că făina de in are o bună reputație în hrana rumegătoarelor, pe care analiza sa imediată nu o justifică pe deplin. Este posibil ca abilitatea mucilagiului de a absorbi apa să aibă ca rezultat o creștere a volumului de masă și, astfel, timpii de retenție mai mari și o digestie microbiană mai aprofundată (McDonald și colab., 2002).