Faceți Sourdough Starter cu Kefir de apă - Happy Gut

Leeza Zurwick

Având timp suplimentar pe mâini și o penurie de drojdie pe culoarele alimentare, mulți dintre noi ne-am îndreptat spre aluat ca alternativă la pâinea tradițională crescută cu drojdie. Puteți obține un început cu starterul dvs. pentru aluat cu fermentul de kefir în primul rând, în loc de apă simplă. PH-ul scăzut al chefirului inhibă creșterea bacteriilor concurente, astfel încât drojdia sălbatică poate înflori.

Aluatul este un aluat laco-fermentat care se ridică în mod natural din drojdia sălbatică găsită în făina de pâine. Drojdia mănâncă zahărul din făină (carbohidrații) și în cele din urmă va fi suficient de puternic pentru a se coace. Deși necesită timp și angajament, a-ți crea propriul aluat este extrem de satisfăcător, ca să nu mai vorbim de delicios și mai ușor de digerat.

Metodă

1. Într-un borcan nereactiv, amestecați 40g (1/3 cană) de făină (vă recomandăm un amestec de grâu integral și făină albă) și 40g (3 linguri) de kefir de primă fermentare. Sfat: este mai ușor să adăugați făină în lichid decât invers. Folosiți o furculiță pentru a amesteca bine făina și încercați să păstrați stropii răzuite din lateral. Acoperiți cu un capac sau o folie de țesătură cerată și lăsați-o într-un loc constant cald în bucătăria dvs. timp de 24 de ore.

---