Faceți dulciuri și dulciuri cu conținut scăzut de zahăr ȘTIRI MAMĂ PĂMÂNT
Prima dată când mi-am făcut singură gemul, am fost șocat să constat că rețeta necesită mai mult zahăr decât fructe. Când am încercat să reduc zahărul din rețetă, am ajuns cu un sirop subțire în loc de dulceața groasă și fructată pe care mi-o imaginasem.
Pe măsură ce am aflat mai multe despre prepararea conservelor, am aflat că pectina, un carbohidrat derivat din fructe, cauzează îngroșarea gemurilor și a jeleurilor și funcționează cel mai bine atunci când în rețetă este inclusă o cantitate substanțială de zahăr.
Dar un tip de pectină, pectina cu conținut scăzut de metoxil, îngroșează gemurile și jeleurile cu puțin sau deloc zahăr. Această pectină face posibilă crearea gemurilor și jeleurilor îndulcite cu miere, îndulcitori artificiali, îndulcitorul pe bază de plante stevia sau doar cu fructe. Este chiar mai ușor să faci „unturi” din fructe cu conținut scăzut de zahăr, cum ar fi untul de piersică sau de mere, deoarece acestea sunt făcute fără deloc pectină adăugată.
La fel ca multe alimente din zilele noastre, gemurile și jeleurile de casă au adesea un gust mult mai bun decât cele cumpărate din magazin. Puteți găsi achiziții bune la cantități de fructe de la cultivatorii locali - verificați piețele fermierilor și anunțurile clasificate. Și dacă sunteți prea ocupat să faceți conserve când fructele sunt coapte, puteți să le înghețați și să le prelucrați mai târziu, când timpul nu este atât de mare.
Cum funcționează pectina
Ambele jeleuri și gemuri sunt făcute cu zahăr și pectină: Diferența este că jeleul se face cu suc de fructe, în timp ce gemurile se fac cu piure sau fructe zdrobite.
În cazul majorității pectinei din fructe, rețetele trebuie să includă 55% până la 85% zahăr pentru a permite interacțiunea dintre pectină, zahăr și acizi din fructe care determină îngroșarea corectă a gemurilor și a jeleurilor. Acest tip de pectină este derivat din fructe coapte, dar pectina cu conținut scăzut de metoxil este extrasă din coaja de citrice și se îngroașă când adăugați fosfat de calciu. A fost popularizat la începutul anilor 1960 de către naturalistul Euell Gibbons, după ce fratele său diabetic a început să experimenteze cu el pentru a face gemuri și jeleuri cu mai puțin zahăr.
Pectina cu conținut scăzut de metoxil este acum disponibilă în majoritatea magazinelor de produse naturiste și în unele supermarketuri. Se vinde în pachete mici, care includ pulbere de fosfat de calciu și va produce până la 18 căni de gem sau jeleu - se vinde și în vrac; o sursă este Pomona Pectin. Îmi place să urmez formula simplă pentru utilizarea acestei pectine găsită în cartea lui Carol Hupping Stoner din 1977, Stocking Up, dar veți găsi și o foaie de instrucțiuni detaliate în pachet. Deși unele referințe recomandă realizarea mai multor loturi mici, am avut rezultate excelente făcând loturi de până la 30 de cupe la un moment dat.
Ingredientele
Indiferent de tipul de fruct cu care lucrați, iată ingredientele de bază de care veți avea nevoie:
Pectină cu conținut scăzut de metoxil. Pentru gemuri, utilizați o jumătate până la trei sferturi de linguriță de pectină pentru fiecare ceașcă de piure de fructe. Pentru jeleuri, utilizați trei sferturi până la 1 linguriță de pectină pentru fiecare ceașcă de suc de fructe.
Soluție de fosfat de calciu. Se amestecă o jumătate de linguriță de pulbere de calciu cu 1 cană de apă pentru a face o soluție de calciu. Pentru fiecare cană de fructe sau suc, veți avea nevoie de 1 linguriță de soluție de calciu.
Suc de lămâie. Pentru fructele cu conținut scăzut de aciditate, cum ar fi cireșe dulci, piersici sau prune, adăugați 1 lingură suc de lămâie pentru fiecare ceașcă de fructe sau suc pentru a spori aroma și capacitatea de îngroșare.