Face ca iaurtul de casă să merite cu adevărat Am încercat
Familia mea de patru persoane trece printr-o mulțime de iaurt. Avem perfecte de iaurt la micul dejun, folosim iaurt în marinate, facem blaturi de iaurt înghețat și punem iaurt în piureuri. Așadar, când vecinii noștri au aflat de obsesia noastră cu iaurtul, ne-au oferit un pachet de starter de iaurt și ne-au sugerat să facem al nostru. Au spus că are un gust grozav, se face ușor și economisește bani. Ei bine, de la primul lot de iaurt de casă, nu ne-am mai întors. Iată tot ce trebuie să știi despre a-ți crea propriul iaurt.
De ce ai nevoie pentru a face iaurt de casă?
Pentru a începe să-ți faci propriul iaurt, vei avea nevoie de lapte, un starter de iaurt, o mașină pentru incubat iaurtul și câteva instrumente de bucătărie obișnuite.
A-ți face propriul iaurt îți oferă libertatea de a folosi orice lapte îți place. Puteți folosi orice, de la lapte degresat până la smântână și puteți face chiar iaurt cu lapte de capră, lapte de oaie sau lapte pe bază de plante precum migdale sau nucă de cocos. (Notă: prepararea iaurtului pe bază de plante este un proces diferit pe care îl voi prezenta aici.)
Publicitate
Laptele cu mai multe grăsimi produce iaurt mai cremos, mai blând. Îmi place iaurtul meu bogat și mătăsos, așa că folosesc lapte integral organic. Uneori adaug chiar cremă pentru a o face cu adevărat decadentă. Dacă preferați iaurt cu conținut scăzut de grăsimi, puteți folosi degresat sau un procent - dar este un iaurt mai curat, așa că poate doriți să-l strecurați sau să adăugați un agent de îngroșare, cum ar fi laptele praf uscat, gelatina sau pectina.
Iaurt Starter
Pentru a face iaurt, aveți nevoie de o bacterie prietenoasă cu care începe conversia lactozei în acid lactic. Aciditatea schimbă structura proteică a laptelui, transformându-l în iaurt gros și înțepător. Puteți începe un lot de iaurt în două moduri:
Culturi inițiale de iaurt
Există mai multe mărci de starter de iaurt disponibile pe Amazon.ca, fiecare cu un amestec unic de bacterii care produc arome și texturi diferite. (Puteți cumpăra chiar și un starter de iaurt vegan pentru a fi folosit cu lapte pe bază de plante.) Am început cu Yógourmet Probiotic Yogurt Starter, care are trei tulpini de probiotice.
Iaurt simplu
Indiferent dacă este de casă sau de la magazin, iaurtul în sine este un excelent starter de iaurt. Dacă folosiți iaurt cumpărat din magazin, verificați eticheta pentru a vă asigura că conține culturi vii, active - și nu are aditivi precum îndulcitori, arome sau agenți de îngroșare. De fiecare dată când faceți iaurt, economisiți 2-3 linguri pentru a începe următorul lot. Folosiți-l în decurs de o săptămână sau este posibil să nu conțină suficiente culturi vii pentru a funcționa. (Dacă se întâmplă acest lucru, pur și simplu cumpărați mai multe culturi sau mai mult iaurt și începeți din nou.) Rețineți că iaurtul cumpărat în magazin vă va oferi de obicei 3-4 loturi, în timp ce iaurtul din culturi inițiale poate fi recultivat mult mai mult timp. Mi-am reculturat iaurtul de luni de zile, cu rezultate excelente.
Incubator
Pentru ca iaurtul să se stabilească corect, trebuie menținut la o temperatură constantă de 110-115F (43-46C) timp de cel puțin patru ore. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu un vas instant sau un fabricant de iaurt.
Publicitate
Există mai mulți producători de iaurt pe piață. Unele produc loturi mari de iaurt, în timp ce altele produc mai multe porții individuale. La majoritatea producătorilor de iaurt, trebuie să încălziți laptele mai întâi într-o oală, să turnați o parte din acesta într-un recipient, să amestecați în starter, apoi să transferați totul la fabricantul de iaurt. Deci, această metodă necesită mai mult echipament.
Folosesc o oală instant, care are o funcție de iaurt. Aveam deja unul când am început și a funcționat atât de bine încât nu am văzut rostul să cumpăr (și să stochez) un alt gadget. Cu oala instant, laptele este încălzit și incubat în aceeași oală - astfel încât singurele alte instrumente de care aveți nevoie sunt un tel și un termometru. Iată rețeta Chatelaine pentru prepararea propriului iaurt cu o oală instantanee.
Alte instrumente
- Tel
- Termometru digital sau termometru cu bomboane
- Pahar de măsurare sau recipient pentru amestecare
- Oală, dacă încălzești laptele pe aragaz
Nu sunteți gata să investiți într-un vas instant sau într-un producător de iaurt? Puteți incuba iaurtul într-un Thermos, borcane de zidărie așezate într-un răcitor cu apă fierbinte sau într-o oală plasată într-un cuptor neîncălzit cu lumina cuptorului aprinsă. Iată rețeta Chatelaine pentru prepararea iaurtului de casă fără echipament special.
Cât durează prepararea iaurtului de casă?
A-ți face propriul iaurt durează mult, dar lucrează foarte puțin. Dacă nu puteți merge o zi fără iaurt, nu așteptați până când nu mai rămâneți înainte de a vă face următorul lot!
1. Încălziți laptele: 25 de minute
Mai întâi trebuie să încălziți laptele la 180F (82C). Aceasta ucide orice bacterie care ar putea concura cu culturile de iaurt și îmbunătățește textura iaurtului. Cu o oală instantanee, pur și simplu turnați laptele în oală și apăsați butonul de iaurt până când scrie „fierbe”. Dacă utilizați un aparat de iaurt, trebuie să încălziți laptele pe aragaz, să-l bateți frecvent pentru a preveni carbonizarea și să monitorizați temperatura cu un termometru. Dacă supraîncălziți laptele, nicio problemă - veți primi în continuare iaurt și poate fi chiar mai gros.