Făcând Cateringul memorabil
Desfășurarea unui program de catering de succes nu presupune crearea unui eveniment memorabil. Este vorba despre transformarea evenimentelor memorabile în standardul programului de catering. Directorul FoodService a vorbit cu mai mulți experți despre abordarea lor în domeniul alimentației și a venit cu cinci sfaturi pe care fiecare program ar trebui să le urmeze pentru a avea succes.
Un bar și grătar la o grădină zoologică. Hot dog la o nuntă. O cină de vacanță cu tematică sudică, completată cu fețe de masă din pânză de pânză și o sculptură în gheață din cabana de țară. Acestea sunt genurile de lucruri care garantează cu siguranță oaspeților că își vor aminti un eveniment pregătit cu mult timp după sfârșitul nopții.
Dar derularea unui program de catering de succes nu presupune crearea unui eveniment memorabil. Este vorba despre transformarea evenimentelor memorabile în standardul programului de catering. Directorul FoodService a vorbit cu mai mulți experți despre abordarea lor în domeniul alimentației și a venit cu cinci sfaturi pe care fiecare program ar trebui să le urmeze pentru a avea succes.
TIP NR. 1: Comunicarea este cheia.
Cateringul memorabil începe cu prima întâlnire, potrivit Bill Whitcomb, director de catering pentru Whitsons Culinary Group, Islanda, N.Y.
„Ascultați-vă clientul”, spune Whitcomb, a cărui divizie desfășoară mai mult de 40 de evenimente pe an, de la întâlniri de 12 persoane la micul dejun până la nunți de 400 de invitați. „Și prin asta mă refer, nu doar la ceea ce vrei să auzi, ci la orice, pentru a face legătura cu clientul tău la un nivel pe care îl poți înțelege și aprecia.”
Chiar și după ce clientul s-a înscris, comunicarea trebuie să continue, adaugă Craig Whitcomb, director general pentru Whitsons.
„Trebuie să rămâi pe calea ta”, spune Craig Whitcomb. „Dacă știi că ceva nu va funcționa corect, comunică-l cât mai repede posibil. Nu este nimic mai rău decât să nu îndeplinești așteptările unui client, deoarece nu ai subliniat corect limitările a ceea ce doreau să facă. De exemplu, dacă evenimentul se află în mijlocul unui câmp și vor să servească pui prăjit, trebuie să le anunțați că s-ar putea să nu fie cel mai bun loc pentru a face asta dintr-o linie de tip bufet. ”
Larry Bates, director de servicii alimentare pentru Riddle Village, o comunitate de pensionari din estul Pennsylvania, spune că cele mai importante trei cuvinte din vocabularul său sunt „scrieți-l”.
„Asigurați-vă că vă așezați cu adevărat și discutați cu [clientul”, explică Bates. „Aflați exact ce vor și scrieți-l. Examinați-l împreună cu ei și mențineți aceste linii de comunicare deschise, astfel încât să știe și să înțeleagă exact ceea ce primesc. ”
Pentru Bates, acest lucru a devenit din ce în ce mai important, deoarece mai mulți dintre cei 450 de locuitori din Riddle Village aleg să găzduiască funcții de catering în apartamentele lor sau în spațiile comune ale satului - există trei zone de relaxare și un spațiu în care pot fi organizate evenimente de tip cocktail pus în scenă. Bates spune că departamentul său nu face publicitate, deoarece cuvântul din gură este atât de puternic.
„Avem niște rezidenți care au rezervat aceeași cameră și dată în ultimii opt ani”, spune el. „De fapt, vor rezerva camera pentru anul următor a doua zi după petrecerea lor de vacanță pentru anul respectiv”.
La fel ca multe programe de catering, Riddle Village are un meniu standard de servicii, dar care este adesea pus deoparte pe măsură ce clienții încep să își creeze evenimentele.
„Dacă doriți să obțineți o afacere de returnare și doriți să creați un eveniment care este foarte bun, trebuie să îi acordați acea atitudine personală. Acești oameni fac o petrecere în casa lor și așa că vor să pună ștampila personală pe ea. S-ar putea să vadă ceva în meniul care le place, dar s-ar putea să aibă în minte ceva complet diferit. ”
Michael Atanasio, manager al alimentației și nutriției pentru Overlook Medical Center, Summit, N.J., este un alt operator pentru care meniurile de catering sunt doar un punct de plecare.
„Comunic că meniul este un ghid”, spune Atanasio. „Conversația este întotdeauna axată pe ceea ce caută clientul. Ne oferă parametrii și bugetul lor și ne întreabă ce vă sugerăm. ”
Lisa Poggas, director de servicii de nutriție și mediu pentru Spitalul Adventist Parker (Colo.), Are o regulă cardinală în jurul căreia trebuie să se învârtă evenimentele pregătite.
„Obțineți toate detaliile la distanță înainte de a începe chiar să organizați evenimentul”, notează Poggas. „Nu lăsați nimic la voia întâmplării și lucrați cu clientul la fiecare pas, pentru că dacă nu sunt fericiți în ziua evenimentului, ați pierdut un client.”
Comunicarea eficientă nu este doar între client și personal în timp ce urmăriți sau planificați un eveniment. Michaelle Busky, coordonator de evenimente speciale pentru Parkhurst Dining Services, din Pittsburgh, spune că comunicarea se reduce și la modul în care vă faceți publicitate serviciilor către comunitate. Busky a fost adusă la bord în urmă cu aproximativ 18 luni pentru a dezvolta programul de catering de 15 ani al Parkhurst, iar unul dintre primii pași pe care i-a făcut a fost să creeze un nou site web pentru divizia sa.
„Am creat un site dedicat exclusiv evenimentelor speciale”, a explicat ea. „Am vrut să valorificăm faptul că facem catering în ultimii 15 ani. Dar dacă intrați pe site-ul Parkhurst, nu ați ști că facem evenimente speciale. "
În plus față de un nou site, Busky a creat un nou logo, care folosește P stilizat și a imprimat „Parkhurst”, cu „Event Catering” în scriptul de sub numele Parkhurst. „Este separat de logo-ul Parkhurst, dar este similar”, spune ea.
TIP NR. 2: Nu uitați niciodată că clientul este rege.
Zicala „Clientul are întotdeauna dreptate” este rareori mai adevărată decât atunci când vine vorba de evenimente de catering. La urma urmei, spun cateringii, clientul este gazda; cateringul este doar vehiculul prin care este transmis mesajul sau viziunea clientului.
„Practic, treaba ta este să oferi clienților ceea ce își doresc”, spune Bates. „Vindeți mâncarea dvs. și doriți să le faceți fericiți. Deci, dacă un client spune: „Vreau acest aperitiv special ca o hors-d'oeuvre”, chiar dacă am un meniu de hors-d'oeuvre, voi lucra pentru ca acest lucru să se întâmple ”.
Adesea, satisfacția clientului poate pune presiune pe departamentul de catering, notează Parkhurst’s Busky. Atunci, spune ea, iei unul pentru echipă.
„Unul dintre clienții noștri corporativi își planifica marele eveniment și au cerut să guste mai mult de 45 de articole”, și-a amintit Busky. „Nu cunosc prea mulți furnizori de servicii care doresc să facă asta. Dar suntem cu toții legați de loialitate și facem acest eveniment pentru ei de câțiva ani. Îi spun întotdeauna personalului meu că este mai ușor să revindeți clienții existenți fericiți decât să găsiți alții noi. ”