Chelner, există carbohidrați în supa mea, New York Times
„Voi avea aperitiv cu slănină, apoi hamal pentru doi cu spanac crem.”
'' Pâté de campagne, apoi friptură de miel cu béarnaise și farfuria cu brânză. ''
"Biscuit de homar, vă rog, și triplele cotlete de miel."
"Dă-mi trei fripturi și un Michelob Ultra."
Nu cu mult timp în urmă, chelnerii din New York City ar fi interpretat ordinele de cină ca acestea ca semne ale unui exces iminent: o sărbătoare a unei zile de naștere, o petrecere a burlacilor sau o mare afacere. Nu acum. Acesta este noul aliment alimentar.
Restaurantele din New York sunt îngrămădite de o armată care caută grăsimi și are pofte de proteine. Persoanele care fac dietă locală se îndreaptă către planurile de consum redus de carbohidrați care interzic toate cartofii, pastele, pâinea și zahărul, dar par să ofere acces nelimitat la ouă, brânză, carne roșie și unt. Este o perspectivă tentantă: pierderea în greutate fără foamete sau lipsuri.
"Aceste diete oferă o mulțime de victorii mici", a spus Itamar Kubovy, un regizor de film care a scăzut 16 lire sterline în patru luni pe plan. „Când pot ieși să iau o salată Caesar plină cu brânză, usturoi și ulei de măsline, nu mor tocmai pentru crutoane.”
Din moment ce Dr. Robert C. Atkins a publicat „Diet Revolution” în 1972, au venit programul său cu conținut scăzut de carbohidrați, bogat în proteine, cu grăsimi și verii săi (printre care Zone, Stillman, Sugar Busters și Protein Power) și demodat. Dar recent, principiile cu conținut scăzut de carbohidrați au fost îmbrățișate cu o nouă fervoare. "Aș spune că majoritatea clienților mei și jumătate din personalul meu fac o versiune a lui Atkins", a spus Reed Goldstein, directorul general al steakhouse-ului Angelo & Maxie de pe Park Avenue South. El a adăugat că restaurantul desfășoară o afacere plină de viață în Michelob Ultra, o bere lansată de Anheuser-Busch, care este special adresată observatorilor de carbohidrați.
Brian Bistrong, care a preluat bucătăria de la Citarella din Midtown în iulie anul trecut, a declarat că a eliminat practic amidonul din meniul elegant pe bază de fructe de mare. '' Clienții mei nu o doresc în farfurie '', a spus el, adăugând că mesele care nu au carbohidrați pot solicita garnituri de spaetzle sau mămăligă.
Dietele funcționează pe principiul că, atunci când corpul este lipsit de carbohidrați suficienți, pe care îi convertește în general în glucoză și arde ca combustibil, se va întoarce la depozitele de grăsime pentru a arde, o afecțiune cunoscută sub numele de cetoză.
„„ Cu siguranță carbohidrații sunt cu siguranță dieta It a momentului ”, a fost de acord Lambeth Hochwald, un scriitor de sănătate din Manhattan.
Este, de asemenea, cel mai controversat. Printre dușmanii săi jurați se numără Dr. Dean Ornish, guruul mulțimii bogate în fibre și cu conținut scăzut de grăsimi pe care Atkins îl are dacă nu este înlocuit, cel puțin bătut; Dr. Neil Barnard, președintele Comitetului medicilor pentru medicină responsabilă; Asociația Americană a Inimii; American Kidney Fund; și Asociația Dietetică Americană. Toți menționează preocupările de sănătate pe termen lung ale dietelor bogate în grăsimi, dar recunosc că beneficiile pe termen scurt de pierdere în greutate sunt reale.
Așa cum Dr. Ornish a spus succint: „Unii oameni pierd în greutate cu fen-phen sau fumând țigări, dar asta nu înseamnă că este bine pentru tine”.
New Yorkezii, poate în mod surprinzător, se apucă de soluția rapidă. A mânca afară a fost întotdeauna un obstacol în calea dietelor. În ultimii 20 de ani, urmarea dietei cu conținut scăzut de grăsimi care a acceptat cel mai mult ca abordare logică (dacă nu are bucurie) pierderea în greutate era aproape imposibilă în restaurante. Ca un gest simbolic către sănătate, clienții au solicitat „sos pe lateral” sau orez brun în loc de alb cu mâncarea lor chinezească bogată în grăsimi. Pentru cei care ar fi slabi, mesele la bistrouri sau fripturi păreau excluse.