Explorarea bucătăriei basce franceze în Saint-Jean-de-Luz - New York Food Journal
Inspirați de călătoria lui David prin nordul Spaniei, ne-am întors recent dintr-o explorare a Țării Bascilor spaniole și franceze. Iată primul post despre bucătăria bască franceză în Saint-Jean-de-Luz, pe Côte Basque, coasta bască a Franței. Apoi, am ieșit peste granița cu Spania până la Hondarribia.
Când am ajuns la Saint-Jean-de-Luz, pitoresc uluitor, am știut imediat că nu aș vrea să plec. Saint-Jean-de-Luz se află pe coasta de sud-vest a Franței, la doar câțiva kilometri de granița cu Spania, dar se află de fapt în mijlocul țării basce, care se întinde pe ambele țări. O mică plajă și oraș portuar cu mai puțin de 15.000 de oameni, orașul se află amplasat lângă o uimitoare mare plage în formă de semilună, cu o promenadă înălțată, unde privitorii șerpuiesc înainte și înapoi vorbind franceză, bască sau ocazional spaniolă (dar veți rareori auzi engleza).
De pe plajă se află orașul cu o arhitectură bască franceză fermecătoare de case din piatră albă cu obloane roșii aprinse, precum și un port superb cu bărci mici înconjurate de dealuri și apă albastru închis. Localnicii și turiștii stau deopotrivă, așezați la orice număr de cafenele în aer liber, care beau vin sau băuturi espresso (sau ambele!).
Toate drumurile duc în cele din urmă la Place Louis XIV, centrul orașului, care este flancat de toate părțile de cafenele în aer liber, care servesc vin ieftin, dar de înaltă calitate și alte delicatese. Într-adevăr, ne-a fost greu să găsim vinuri la pahar cu peste 2 sau 3 euro oriunde am mers. Mai ieftin decât apa, așa cum ar trebui.
Desigur, toată această băutură ne-a înfometat, așa că ne-am îndreptat spre Chez Maya Petite Grill Basque, cunoscut despre oraș pentru servirea bucătăriei basce tradiționale franceze. După cum am aflat repede, toată lumea din oraș mănâncă în același timp. Toate restaurantele sunt goale la 19:30, ambalate la 8:30 și goale din nou la 10:30. Din fericire, am ajuns acolo la momentul potrivit.
Petite Grill Basque este, așa cum sugerează și numele, un loc confortabil, cu mese apropiate și un personal harnic. Un sistem extrem de inteligent de ventilare a aerului menține răcoros sufrageria.
Punctul culminant al mesei, totuși, a fost o tocană de fructe de mare extrem de aromată, pe care localnicii o numesc ttoro. Bulionul piperat folosește pe larg ardeiul Espelette, condimentul meu preferat din țara bască franceză, care funcționează întotdeauna bine cu fructele de mare. (Vezi rețeta noastră: aici). Tocănița este prezentată într-o oală mare de lut, cu o primă porție plină într-un castron puțin adânc umplut cu merluciu braconat, creveți mari și midii. O sumă suplimentară este reținută pentru câteva secunde, un obicei binevenit aproape nemaiauzit în Statele Unite. Peștele era perfect gătit și fraged, bulionul oferind o lovitură picantă și picantă. Bineînțeles, felii groase de baghete franceze au fost servite cu ajutor pentru scufundare. Bucătăria de la Côte Basque folosește pe deplin apropierea sa de ocean - și expertiza spaniolă în mezeluri. Bineînțeles, un aperitiv de jambon tăiat manual de peste granița cu Spania a oferit începutul perfect pentru masa noastră. Carnea capătă o aromă bogată, de nucă, derivată din dieta de ghindă a porcului și este de neegalat - și, din fericire acolo, la un preț rezonabil.
Am rămas fără felii de baghetă franceză prea repede. Un alt fel de mâncare potrivit pentru scufundare consta în ardei piquillo umpluți cu cod de sare într-un bulion fierbinte de roșii groase. Piquillos sunt asemănători ca aromă cu ardeii roșii dulci pe care i-ați putea găsi pe un sandwich italian bun. Înapoi acasă, am umplut piquillos cu brânză de capră și le-am servit oaspeților flămânzi. Aici, ei au oferit un mare compliment de arome pentru codul sărat și bulionul de roșii ascuțite.