Excepționalii panificați din Austin - Eater Austin
Vise prăjitoare și neplăceri zdrobitoare
- De Frani Chung
- pe 20 decembrie 2016 09:20
O mâncare confortabilă încă din zorii timpului, pâine proaspăt coaptă evocă puternică nostalgie sub forma tuturor celor cinci simțuri. De la mirosul îmbătător al unei pâini tocmai coapte care iese din cuptor, până la vederea untului cald care se topește în colțuri și crăpături, până la mestecarea mijlocului moale, pâinea este mai mult decât o alegere între alb sau grâu, în special în Austin . Marcând începutul unei mese frumoase, o întrunire de familie epică, o cină romantică pentru doi și mai multe ocazii, spargerea pâinii este la fel de ritualică, pe cât este un vehicul pentru ceea ce este între și deasupra.
Austin este un oraș al realizărilor culinare, iar bucătarii și bucătarii din tot orașul au o devotament dedicat ambarcațiunii. Aici, sărbătorim brutarii de pâine și bunurile lor, de la simpli la inventivi.
Mâncătorul ajunge la pâinea problemei cu cinci dintre cei mai talentați brutari din oraș (Abby Love al lui Dai Due, David Norman de la Easy Tiger și alte restaurante ELM, Odd Duck's Blake Gardner, Garrett Cullen de la Emmer & Rye și Amanda Rockman de la South Congress Hotel) pentru a afla cum fiecare bucătar rămâne proaspăt și lansează delicatese delicioase care îl fac pe Austin să fie nebun după carbohidrați.
Abby Love, Dai Due
Programul Pâine: La Dai Due, concentrat pe carne, Abby Love se ocupă de toate pâinea - toate făcute de la zero, la fel ca cea mai mare misiune a restaurantului - folosind făină care nu este OMG, provenită local și măcinată, ori de câte ori este posibil. Această gamă include sandvișuri, biscuiți, clătite, aluat și toate pâinea prăjită și întinde până la pâinea vândută în măcelăria expansivă Dai Due.
Infam pentru: Pâinea și untul numai pentru cină sunt servite cu untură bătută, ceea ce îl face destul de delicios. O pâine de secară încolțită face evenimentul principal în câteva dintre sandvișurile din meniul prânzului și apare, de asemenea, pe placa de carne rece.
Abordarea fabricării pâinii: Dragostea are o abordare autoproclamată „complet neștiințifică a fabricării pâinii”, care se bazează pe multă intuiție. Bănuiește că bucătarii ei au urât-o în primele șase luni până când au învățat-o limbajul nespus de vorbire a aluatului - felul în care aluatul se simte, miroase, arată și se desparte. Deoarece iubește pâinea mai mult decât orice altă parte a slujbei sale, a dezvoltat un al șaselea simț pentru meșteșug și se bazează pe intuiția ei mai presus de orice.
Pe cel care nu a crescut niciodată: Aparent, trebuie să „șoptești dulce” boabelor încolțite pentru a face pâine numai din boabe încolțite, sau cel puțin așa s-a simțit Iubirea în încercarea ei de a face acest lucru. Ea și-a asumat sarcina avantajoasă de a încolți singură boabe, apoi de a măcina, frământa și coace în pâini. Rezultatul? Complet necomestibil și „nu într-un mod cool, tartinic”. Vai.
Pe visele de pâine: Dragostea este îndrăgostită de untul de arahide și jeleu clasic - unul făcut pe pâine albă moale, tăiată gros, servită gem de casă. Vrea ceva care să se lipească de gura ta când te muști. Pentru ea, nu este nimic mai bun decât asta.
David Norman, Easy Tiger
Programul Pâine: Easy Tiger este un spațiu cu concepte duale, cu mâncăruri bune și ping pong bun. David Norman și celebra sa echipă nu doar coacă pâinea pentru meniul de grădină Easy Tiger, ci și pentru peste 40 de conturi angro și celelalte trei restaurante aflate sub umbrela ELM Restaurant Group, inclusiv 24 Diner, Italic și Irene’s, plus extinderile Easy Tiger. De asemenea, lucrează la propria carte de bucate pentru pâine, ieșită undeva în 2017.
Infam pentru: Este posibil să nu existe o împerechere mai bună a berii decât covrigul, pe care Norman îl servește în masă în grădina de bere Easy Tiger, servită împreună cu preparate de casă, cum ar fi brânză de bere, muștar și unt bătut sărat.