Ciuperci de nutriție integrativă ca medicină - Revista Dietetic de astăzi
Nutriție integrativă: ciupercile ca medicamentDe Jamie Santa CruzDieteticianul de astăziVol. 22, nr. 3, p. 14
Compușii lor potențiali care promovează sănătatea au un loc în tratamentul bolilor?
Ciupercile au fost folosite ca medicamente de mii de ani, inclusiv în civilizațiile timpurii grecești, egiptene, romane, chineze și mexicane.1 Deși utilizarea medicamentoasă a ciupercilor a început recent să decoleze în Statele Unite, noile cercetări sugerează că ciupercile într-adevăr poate fi un remediu puternic pentru o varietate de condiții de sănătate.
Termenul „ciupercă medicinală” se referă de obicei la ciuperci mai exotice, de specialitate, spune Robert Beelman, dr., Profesor emerit în știința alimentelor și director al Centrului pentru alimente pentru plante și ciuperci pentru sănătate din Colegiul de Științe Agricole din Pennsylvania State University Dar chiar și ciuperca obișnuită cu butoane albe consumate pe scară largă în Statele Unite are încă o valoare medicinală. O ciupercă medicinală „este orice ciupercă care are proprietăți medicinale și acest lucru ar fi adevărat pentru toate ciupercile”, spune Beelman.
Componente nutriționale și bioactive
Deși ciupercile sunt adesea clasificate ca legume în scopul recomandărilor dietetice, ele nu sunt nici plante, nici legume, ci mai degrabă ciuperci. Sunt relativ bogate în proteine, fiecare porție de 100 g de ciuperci albe conținând aproximativ 3 g de proteine.1 În plus, ciupercile sunt o sursă importantă de carbohidrați, care compun aproximativ jumătate din substanța uscată a ciupercilor. Mai exact, ciupercile conțin chitină, o formă de fibre dietetice găsite în exoscheletele insectelor și crustaceelor, dar nu și în plante. În plus, ciupercile conțin beta-glucani și alte polizaharide, care sunt compuși bioactivi care stimulează sistemul imunitar1,2; beta-glucanii au fost în mod tradițional principalul interes al medicamentului pentru ciuperci. Unele specii de ciuperci sunt mult mai bogate în beta-glucani decât altele (stridia și enoki conțin cantități relativ mari; butonul alb și maitake conțin mult mai puțin) .1 Ciupercile de toate tipurile sunt sărace în calorii, foarte sărace în grăsimi și sodiu și în colesterol. -liber.
Mai mult, ciupercile sunt bogate în mai multe vitamine cheie, inclusiv vitaminele B riboflavină (B2) și niacină (B3). Acestea conțin doar cantități mici de vitamina B12, dar forma de B12 găsită în ciuperci pare a fi extrem de biodisponibilă.1 Spre deosebire de alimentele vegetale, ciupercile pot fi o sursă bună de vitamina D dacă sunt expuse la lumina ultravioletă. surse importante de diverse minerale, inclusiv potasiu, fosfor și seleniu (acesta din urmă fiind un excelent antioxidant).
În cele din urmă, ciupercile sunt surse importante ale altor doi compuși bioactivi, și anume antioxidanții glutation și ergotioneină.4 Deși glutationul poate fi găsit în cantități semnificative în alte alimente, ciupercile sunt una dintre singurele surse dietetice semnificative de ergotioneină. Potrivit lui Beelman, ergotioneina a primit o atenție semnificativă în cercetările recente ca o cheie potențială pentru o bună sănătate și longevitate. „Toate mamiferele, inclusiv oamenii, fac un transportor codificat genetic, foarte specific pentru această moleculă”, sugerând un rol important în funcționarea corpului uman, spune Beelman. „Celulele roșii din sânge îl distribuie în jurul corpului și tinde să se acumuleze în țesuturile care se află sub cel mai stres oxidativ, deoarece este un antioxidant. Acest tip de indică faptul că organismul dorește să utilizeze [ergotioneina] ca apărare împotriva stresului oxidativ și a inflamației. ” Porcini, stridia regală, maitake, stridie și shiitake sunt soiurile de ciuperci cu cele mai mari cantități de ergotioneină; ciupercile cu butoane albe standard conțin cantități mult mai mici.1,5
Proprietăți medicinale și beneficii pentru sănătate
Potrivit lui Solomon P. Wasser, dr., Profesor emerit în departamentul de biologie evolutivă și de mediu de la Universitatea din Haifa din Israel, se crede că ciupercile și alte ciuperci posedă mai mult de 200 de funcții medicinale diferite. Au, printre alte calități, efecte antitumorale, imunomodulatoare, antioxidante, de eliminare a radicalilor, antivirale, antibacteriene, antifungice, hepato-protectoare și antidiabetice. La rândul său, se crede că consumul de ciuperci are impact asupra riscului unei serii de afecțiuni și boli. „Am schimbat proverbul englezesc”, spune Wasser. „În loc de mere,„ O ciupercă pe zi îl ține pe doctor departe ”.”
Cancer
Potrivit lui Wasser, unele dintre cele mai bune dovezi în beneficiul ciupercilor medicinale se referă la cancer.6 „Ciupercile medicinale sunt deosebit de importante pentru prevenirea și tratamentul bolilor oncologice”, spune Wasser. „Există droguri reale din ciuperci medicinale”, de exemplu, krestin, lentinan, schizophyllan ”care sunt utilizate în special în Asia (Japonia, Coreea, China) pentru tratamentul diferitelor tipuri de cancer. Compușii de ciuperci sunt foarte importanți ca imunomodulatori care îmbunătățesc sistemul nostru imunitar. ”
O mare parte din cercetările privind ciupercile și cancerul s-au concentrat asupra cancerului de sân. Experimentele cu eprubete au izolat compuși specifici din diferite specii de ciuperci și au arătat că inhibă creșterea cancerului de sân.7,8 În plus, o meta-analiză a 10 studii observaționale diferite a constatat că aportul crescut de ciuperci a fost asociat într-un mod dependent de doză. cu risc mai scăzut de cancer mamar atât la femeile pre- cât și la cele postmenopauzale.9
Există, de asemenea, un interes semnificativ pentru ciuperci ca tratament pentru cancerul hepatic, în special carcinomul hepatocelular. Experimentele cu eprubete, precum și studiile efectuate pe modele de șoareci au arătat că polizaharidele și alți compuși extrasați din diferite specii de ciuperci inhibă proliferarea celulelor cancerului hepatic și suprima creșterea tumorii și metastaza, printre alte acțiuni benefice.
Cercetările sugerează, de asemenea, că anumite tipuri de ciuperci pot fi eficiente împotriva altor tipuri de cancer, inclusiv cancerul de col uterin, cancerul de vezică urinară, leucemia și cancerul gastric. nu a găsit nicio asociere între consumul de ciuperci și fie incidența totală a cancerului, fie incidența cancerelor specifice site-ului, sugerând necesitatea unor cercetări suplimentare pentru a elimina impactul precis al ciupercilor specifice asupra diferitelor tipuri de cancer din diferite grupuri de populație.10
Cunoaștere și boală neurodegenerativă
Un experiment efectuat la șoareci a constatat că ciupercile îmbogățite cu ergocalciferol protejează împotriva toxicității peptidelor beta-amiloide din creier și împotriva afectării cognitive ușoare, ambele precursoare ale demenței. La populațiile umane, studiile epidemiologice din Singapore și Japonia au constatat că consumul de ciuperci este asociat cu un risc redus de afectare cognitivă ușoară și demență.11,12. Studiile clinice sunt limitate, dar un studiu mic la subiecții japonezi în vârstă a constatat că administrarea orală a coamei de leu (Hericium erinaceus) pulberea de ciuperci a contribuit la îmbunătățirea afectării cognitive ușoare. Dovezile preclinice sugerează, de asemenea, că ciupercile pot oferi protecție împotriva altor tulburări neurodegenerative, inclusiv a bolii Parkinson
Potrivit lui Beelman, aceste efecte se datorează probabil parțial nivelurilor ridicate de ergotionină din ciuperci.4 Nivelurile mai scăzute de ergotionină au fost asociate cu un risc crescut de declin cognitiv și boala Parkinson.14,15 Prin contrast, absorbția ergotioninei în creier pare să scadă stresul oxidativ, care poate reduce simptomele bolii neurologice