Diversitatea alimentară Uitatul; Vitamina; în dietele de succes; Arthur Haines
Acest articol este rezultatul discuțiilor recente cu o serie de oameni care practică dieta Paleo. În concluzie, aceste discuții au fost politicoase, iar dialogul s-a axat pe urmărirea probelor și aplicarea acțiunilor logice în dietă. Cerealele au fost un obiectiv principal al acestor discuții și am subliniat că versiunile sălbatice și de moștenire nu sunt distrugătorii sănătății, așa cum au afirmat unii autori (puteți citi articolul Aici ). Cel mai relevant este că observațiile din lumea reală a oamenilor sălbatici și tradiționali au demonstrat că anumite boabe fac parte din diete sănătoase, diete care produceau oameni vitali și (mai important) copii bine formați. Boabele moderne, cum ar fi grâul, sunt o chestiune diferită - sunt de acord cu restricționarea sau eliminarea unora dintre aceste alimente. Așa cum am menționat în articolul precedent, restricționarea tuturor boabelor este un mesaj prea simplificat. Aș argumenta politicos că mesajul real ar trebui să fie: mâncați mai puține cereale (adică diversificați-vă dieta), alegeți tipuri sălbatice și de moștenire și selectați tipuri fără gluten.
Mai multe persoane au subliniat pe bună dreptate că cerealele, chiar dacă nu sunt dăunătoare sănătății, nu sunt la fel de densi în nutrienți ca unele alimente de origine animală (când sunt luați în considerare toți factorii). Deși referirea la cereale ca calorii goale este extrem de inexactă (în special tipurile sălbatice și de moștenire), întrebarea este încă valabilă de ce ar trebui să consumăm deloc cereale. Dar rețineți, dacă cerealele trebuie evitate din motive nutriționale, ar trebui să extindem aceste argumente (pentru a fi consecvenți) la multe nuci, tuberculi, cormi și alte alimente vegetale (alimente care prezintă profiluri nutriționale similare), limitându-ne în cele din urmă dieta la o câteva dintre cele mai bogate alimente în nutrienți pe care le cunoaștem în prezent. Mergând și mai departe cu acest argument, ar trebui, de fapt, să mâncăm plante când alimentele de origine animală (anumite porțiuni ale acestora) sunt mai dense în nutrienți? Răspunsul se concentrează pe diversitatea din dietă.
În primul rând, niciun grup de oameni nu consumă numai alimente de origine animală. Este un mit adesea repetat că unele culturi arctice mâncau numai alimente de origine animală. Acest lucru este incorect, iar alimentele vegetale erau foarte importante pentru ei. De exemplu, Iñupiatul din nord-vestul Alaska consumă multe plante sălbatice și chiar stochează diferite specii, cum ar fi boabele de mere coapte (Rubus chamaemorus), în ulei de focă pentru consum în timpul lungului sezon de iarnă. Se estimează că plantele cuprind doar 1% din dieta lor (în funcție de calorii), dar totuși contribuie foarte mult la nutriție, deoarece 50% din vitamina C provine din acest 1%.
În al doilea rând, înțelegerea noastră despre nutriție este încă la început și să presupunem că putem evalua calitatea unui aliment prin adăugarea vitaminelor și mineralelor sale cunoscute și scăderea contribuției antinutrienților săi este naivă (nu se intenționează o infracțiune). Noi (oamenii contemporani) „am descoperit” vitamina C în 1907, deși indigenii știau cum să prevină scorbutul cu mult înainte de aceasta. Acizii grași esențiali au fost descoperiți în 1923, deși toți oamenii sălbatici cunoscuți și mulți oameni tradiționali aveau rapoarte excelente omega 6 până la omega 3 fără să știe. Încă ne luptăm cu privire la efectele percepute ale grăsimilor saturate și ale colesterolului (în ciuda unui istoric îndelungat de consum alimente bogate în aceste produse de către oamenii tradiționali - oameni care ar putea, din nou, să producă copii sănătoși, bine formați). A crede că noi, constructorii de orașe, acum trebuie să înțelegem nutriția, din cauza numeroaselor studii care analizează componentele microscopice ale alimentelor în izolare a dietei (adică fără context) ne amăgim cu adevărat. Garantez că factorii încă necunoscuți din alimente vor fi în cele din urmă descoperiți ca conferind sănătate (acest lucru va proveni probabil dintr-o mai bună înțelegere a epigeneticii, citiți mai departe).